Bitter - คำอธิบายของความเป็นพิษของเชื้อราที่เติบโต

Bitter เป็นเห็ดที่รู้จักกันดีและเป็นที่รู้จักทั่วไป ชื่อนี้เขาได้รับสำหรับรสชาติซึ่งเขาค่อนข้างฉุนและฉุน ดังนั้นตัวเก็บเห็ดบางตัวก็ไม่พร้อมที่จะใส่เห็ดในตะกร้าเล็ก ๆ ของพวกเขา ในประเทศตะวันตกจะไม่ถือว่ากินได้ ในบางแหล่งคุณสามารถอ่านได้ว่าความขมนั้นเป็นพิษ แต่ชาวรัสเซียและเบลารุสมีความสุขที่ได้รวบรวมมันเพื่อดอง เขาชอบอะไรจริงๆ ฉันกินได้ไหม

เป็นไปได้ที่จะกิน?

จากชื่อคุณสามารถเข้าใจได้ทันทีว่ามันถูกกำหนดด้วยเหตุผล คำอธิบายรสชาติอย่างเต็มที่ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่านี่เป็นเห็ดที่ขมขื่นที่สุดในบรรดากระดองทั้งหมด แต่คนเก็บเห็ดหลายคนยังคงเก็บมันเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ทำไมพวกเขาทำมัน ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสิ่งนี้เป็นความจริงที่ว่ารสขมเป็นเรื่องธรรมดาและเติบโตในปริมาณมาก ในทุกสภาพอากาศพวกเขาเติบโตค่อนข้างมาก ดังนั้นตัวเลือกเห็ดจะพาพวกมันกลับบ้านในปริมาณมากเสมอ แต่เมื่อเทียบกับเห็ดอื่น ๆ ที่อร่อยกว่านี้บิตขมกำลังสูญเสียไปในหลาย ๆ ทาง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เห็ดนี้ถูกจัดประเภทเป็นกินได้ตามเงื่อนไข มันไม่ได้กินดิบหรือแห้ง แต่หลังจากการประมวลผลพวกเขาสามารถดองหรือหมัก

เนื่องจากเห็ดเป็นที่รู้จักของผู้คนมาเป็นเวลานานนอกเหนือจากชื่อวิทยาศาสตร์แล้วมันยังมีหลายพื้นบ้าน ตัวอย่างเช่น bitter gruzd, goryanka บางครั้งคุณสามารถได้ยินเสียงนักท่องเที่ยวชื่อขมขื่น

ผู้ที่มีแผลหรือโรคของอวัยวะย่อยอาหารโรคกระเพาะและโรคไตหรือหัวใจไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีรสขม นอกจากนี้ยังไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ที่จะใช้

การปรากฏตัวของความขมขื่นตามกฎแล้วจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่มีพิษหลายชนิดที่อาจสับสนได้ ดังนั้นก่อนรวบรวมเห็ดคุณต้องศึกษาลักษณะของเห็ดอย่างละเอียด

หัว
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางอาจแตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในระยะ 4-12 ซม. ในตอนแรกหมวกขมของมีลักษณะของระฆังและจากนั้นมันจะแบนมากขึ้น ตรงกลางเป็นตุ่มขนาดใหญ่ที่มีปลายแหลมเล็กน้อยมองเห็นได้ชัดเจน นี่คือหนึ่งในคุณสมบัติที่แตกต่างที่สำคัญของสายพันธุ์ ขอบของฝาปิดบางอยู่ด้านใน ผิวเรียบเนียนน่าสัมผัสและเป็นสีน้ำตาล เมื่อสภาพอากาศมีฝนตกพื้นผิวจะเปล่งประกายและเหนียวเหนอะ

เนื้อ
มันสามารถอธิบายได้ว่าค่อนข้างหนาแน่น แต่เปราะบาง เห็ดหนุ่มมีเนื้อสีขาวสกปรก ในgorkušekเก่ามันมืดกลายเป็นสีน้ำตาลน้ำตาล

เมื่อหั่นเป็นชิ้นมีน้ำใสจำนวนมาก หากคุณสัมผัสด้วยริมฝีปากของคุณจะมีความรู้สึกแสบร้อน เมื่อสัมผัสกับอากาศน้ำผลไม้นี้จะไม่เปลี่ยนสี กลิ่นของเยื่อกระดาษไม่ได้เด่นชัดมาก แต่ตามที่หลายคนค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ

ขา
เชื้อราส่วนนี้มีรูปร่างที่ถูกต้องของทรงกระบอก โดยเฉลี่ยแล้วความยาวของมันจะอยู่ที่ประมาณ 7 ซม. สีของขามักจะสอดคล้องกับสีของหมวก แต่มันจะเบา ที่ฐานของมันคุณสามารถพิจารณาเสื้อคลุมใยสักหลาดของเส้นใย ข้างในขมขื่นขาอ่อนและในผู้แทนอาวุโสมันกลวง บางครั้งมีฟิลเลอร์เป็นรูพรุนภายในซึ่งอาจเป็นสีแดงหรือสีเทา

แผ่น
ตามกฎแล้วพวกเขามีความสว่างในเห็ดเล็ก และบันทึกที่ครบกำหนดจะได้รับเสียงของหมวก พวกเขาค่อนข้างแคบมักจะอยู่

เติบโตที่ไหน

ในการเก็บเห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมองหาพวกมันเป็นเวลานาน คุณสามารถเห็นพวกเขาเกือบทุกที่ ไปที่ป่าใด ๆ คุณจะพบเห็ดนี้ภายใต้ต้นเบิร์ชหรือสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันเติบโตในที่โล่งกว้างด้วยดินแดนที่เปียกและเป็นกรดซึ่งมอสเติบโต

ความขมสามารถเติบโตทีละตัวหรือเป็นกลุ่มก็ได้ คุณสามารถเก็บสะสมได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม บางครั้งคนเก็บเห็ดจะเก็บพวกเขาไว้ในที่เย็นจัด

เชื้อราเหล่านี้มักจะดูดซับสารอันตรายอย่างเข้มข้น ดังนั้นจึงขอแนะนำให้รวบรวมพวกเขาเฉพาะในพื้นที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

เห็ดทวิน

ตัวแทนของสายพันธุ์นี้สามารถสับสนได้ง่ายกับสายพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ราที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณพิจารณาเห็ดอย่างรอบคอบก่อนที่จะใส่ลงในตะกร้าของคุณ พวกเขาแนะนำให้ใส่ใจกับตุ่มบนฝาเช่นเดียวกับน้ำผลไม้ซึ่งควรได้รับการจัดสรรเมื่อทำลาย เหล่านี้เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของสายพันธุ์ แต่เพื่อความมั่นใจคุณควรทำความคุ้นเคยกับสปีชีส์ที่คล้ายกัน

  1. ตับเลือดออก เห็ดเหล่านี้กินไม่ได้ พวกเขายังคั้นน้ำผลไม้เมื่อพวกเขาแบ่งเยื่อ แต่เมื่อสัมผัสกับอากาศมันจะกลายเป็นสีเหลือง เนื้อของพวกมันมีโทนสีน้ำตาลอมเหลืองแตกต่างกัน บางครั้งก็มีตัวอย่างที่มีเนื้อครีม
  2. ป่าพรุบวม มันเติบโตในป่าสนชอบดินที่เป็นหนอง
  3. การบูร Mlechnik เห็ดนี้สามารถกินได้ แต่ตัวเก็บเห็ดมักจะไม่เก็บเพราะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ขนาดของปูน้อยกว่ามันสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นดอกไม้ หมวกยังมีตุ่ม แต่ก็ไม่เด่นชัด เยื่อกระดาษไม่ได้ผลิตน้ำกัดกร่อนดังกล่าวซึ่งมีรสหวาน
  4. Mlechnik ลักษณะแคระแกรน น้ำที่หลั่งจากรานี้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน หมวกของเขามีสีอ่อนกว่า
  5. Gladysh หมายถึงเห็ดที่กินได้ หมวกของเขาราบรื่นไม่มีตุ่ม มันเป็นสีแดงและสีเกาลัด ขาของสมูทสั้นกว่าและรสชาติค่อนข้างขม

การใช้และผลประโยชน์


หากคุณยังไม่ได้เก็บเห็ดนี้มาก่อนเนื่องจากมันถือว่าไร้รส แต่ก็ยังตัดสินใจที่จะลองมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรู้วิธีการเตรียมอย่างถูกต้อง

ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าแม้จะมีรสขมที่ผิดปกติของเห็ดเหล่านี้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในระดับปานกลาง เมื่อศึกษาองค์ประกอบพบว่าเยื่อกระดาษของขมมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่สามารถต่อต้าน E. coli และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเพียงแค่ต้มหรือทอดมันไม่สามารถ กินเนื้อสัตว์ที่มีรสขมเท่านั้นดองหรือเค็ม ในการต่อต้านรสขมของผลิตภัณฑ์จะต้องถูกแช่อย่างดี

ทันทีหลังจากที่คุณหั่นเห็ดมันจะต้องทำความสะอาดอย่างดีเพื่อที่จะไม่ทิ้งมอสและใบ ในตะกร้าขอแนะนำให้วางฝาขมลง ทันทีที่คุณนำเห็ดที่เก็บได้กลับบ้านให้ล้างพวกมันออกทันที พิจารณาอีกครั้งหากคุณมีเชื้อราชนิดเดียวกันที่คล้ายกัน เมื่อมีเห็ดที่มีคุณภาพเท่านั้นที่คุณแน่ใจคุณจะต้องเทน้ำไว้เป็นเวลา 3 วัน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในกรณีที่คุณวางแผนที่จะดำเนินการต่อไปอย่างร้อนแรง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องระบายน้ำออกหลายครั้ง สิ่งนี้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลังจากแช่ถ้าทำอย่างถูกต้องความขมขื่นของผลิตภัณฑ์จะหายไป ก่อนทำการแช่เกลือในช่วงเย็นควรแช่ประมาณ 6 วัน

หลังจากแช่เห็ดล้างแล้วเกลือหรือหมักโดยเลือกสูตรที่เหมาะสม

วิดีโอ: Bitterbush (Lactarius rufus)

ดูวิดีโอ: หลายคนไมเคยร!บะหมกงสำเรจรป มโทษตอสขภาพอยางมาก มาด 10 เหตผลทไมควรกนบะหมกงสำเร (สิงหาคม 2019).