วิธีการทอดปลาที่บ้าน

ปลาแห้งตกหลุมรักกับหลาย ๆ คนเพราะเนื้อแน่นและง่ายต่อการเตรียม แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบจัดการซากในลักษณะที่จะเพิ่มระยะเวลาในการจัดเก็บ เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์ของร้านค้านั้นเต็มไปด้วยความคงตัวและสารกันบูดจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารธรรมชาติ มันสมเหตุสมผลที่จะต้องพิจารณาขั้นตอนการอบแห้งปลาที่บ้านซึ่งเราจะพูดถึงในวันนี้ ธุรกิจนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบและการเตรียมการสำหรับการจัดการต่อไป

ทางเลือกที่เหมาะสมของปลาสำหรับการอบแห้ง

Загрузка...

แม่บ้านหลายคนกำลังเผชิญกับคำถาม: "มีปลาอะไรให้เลือก?" และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ ความหลากหลายของพันธุ์นั้นน่าประทับใจ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการแปรรูปด้วยวิธีนี้

  1. แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์แห้งให้เหตุผลว่าคุณสามารถใช้วัตถุดิบสดและแช่แข็ง ในกรณีนี้ตัวเลือกหลังเหมาะสำหรับการละลายที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
  2. แม่บ้านที่มีประสบการณ์นำปลาหลากหลายสายพันธุ์มาเองซึ่งเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งในบ้าน เหล่านี้รวมถึงอาร์เจนตินา, capelin, ปลาคาร์พ crucian (ทะเล), คอน, halibut, ดิ้นรน, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาซาร์ดีน, ปลาทู, ปลาทู, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทูม้า, croaker
  3. พันธุ์อื่น ๆ เช่น hake, roach, ram, carp, bream, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, ฯลฯ จะเหมาะสมอย่างไรก็ตามปลาประเภทนี้จะไม่ถ่ายทอดรสชาติของผลิตภัณฑ์แห้งอย่างเต็มที่
  4. มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ตลอดไปว่าชื่อทั้งหมดที่กล่าวถึงความสนใจเป็นพิเศษคือปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอร์ริง, ดิ้นรน, ปลาแมคเคอเรล, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่งและปลาชนิดหนึ่ง พวกเขาไม่สามารถเก็บเกี่ยวในปริมาณมากเนื่องจากความสม่ำเสมอของมันจะหายไปอย่างรวดเร็ว พันธุ์ที่ระบุไว้หลังจากการประมวลผลจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ในตู้เย็นและไม่เกิน 4 วันที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกันพันธุ์อื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหกเดือนและประมาณ 3 เดือนที่อุณหภูมิห้อง
  5. หากเราพูดถึงประเภทน้ำหนักน้ำหนักของซากไม่ควรเกิน 1 กิโลกรัม มันเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินกลิ่นของปลาผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นเช่นยาปฏิชีวนะน้ำมันหรือสารอันตรายอื่น ๆ ประเมินผนังของท้องพวกเขาไม่ควรเข้าไปข้างใน (หลังจากกดร่างกายซากใหม่กลับสู่ตำแหน่งเดิม)

เตรียมปลาสำหรับทำแห้ง

Загрузка...
  1. คุณสมบัติที่โดดเด่นของการทำอาหารปลาโดยใช้เทคโนโลยีนี้คือไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือซากสัตว์ สิ่งสำคัญคือการเลือกสดขนาดที่เหมาะสมในการจับแล้วดองและแห้งอย่างถูกต้อง
  2. ในกระบวนการอบแห้งเยื่อกระดาษจะดูดซับเนื้อเยื่อไขมันซึ่งอยู่ใต้เกล็ด การย้ายครั้งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจ หลายคนสนใจในคำถามว่าเทคโนโลยีการบ่มในฤดูร้อนและฤดูหนาวมีความแตกต่างกันหรือไม่ ไม่มีลักษณะที่ร้ายแรง แต่มีคุณสมบัติพื้นฐาน
  3. ในฤดูร้อนขอแนะนำให้ตรวจสอบการสุขาภิบาลและเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปในโพรง ในช่วงฤดูร้อนแม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะชอบตกปลาเพื่อให้เห็นท้องได้ชัดเจน นอกจากนี้ในฤดูร้อนปลายังกินสาหร่ายซึ่งให้ความขมขื่นกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
  4. เพื่อเตรียมปลาสำหรับการอบแห้งในฤดูร้อนให้แก้ปัญหาน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำ (อัตราส่วน 1: 5) เอาซากสัตว์ออกล้างใต้น้ำ (น้ำเย็น) ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้เวลาให้ของเหลวไหล ในฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องเขียงวัตถุดิบเพราะมันเพียงพอที่จะล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
  5. เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือที่มีซากของซากขนาดใหญ่สม่ำเสมอให้ตัดมันตามสันเขาและทำให้มันเรียบเป็นระนาบเดียว แม่บ้านบางคนชอบที่จะสับปลาด้วยสเต็กทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

เทคโนโลยีการทำให้ปลาแห้ง

กระบวนการทำอาหารไม่ยากเป็นพิเศษและรวมถึงขั้นตอนหลัก ขั้นตอนแรกคือการทำเกลือและแช่ปลาจากนั้นซากสัตว์จะถูกทำให้แห้งในสถานที่ที่มีการไหลเวียนที่ดีและมีความชื้นสัมพัทธ์ พิจารณาแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียดเราเลือกสิ่งสำคัญ

ขั้นตอนที่ 1 ปลาเค็ม

สูตร 1 ล้างซากด้วยน้ำให้สะอาดแล้วนำไปแช่ในที่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากวันที่หมดอายุให้เตรียมอาหารลึกวางซากสัตว์ในแถวเดียวกระจายปลาไปตามก้นถังอย่างสม่ำเสมอ ผงวัตถุดิบที่มีเกลือในปริมาณมาก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอร่อยและสมบูรณ์คุณไม่สามารถประหยัดเกลือได้

หลังจากที่แถวแรกของปลามาถึงที่สองการปรุงแต่งจะถูกทำซ้ำจนกว่าจะเต็มไปด้วยซากปลาเค็ม วางภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าน้ำจะปรากฏ

หลายคนเชื่อว่าเกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ แต่ข้อความนี้ผิดพลาดอย่างยิ่ง ความล้มเหลวที่สำคัญของแม่บ้านสามเณรอยู่ในความจริงที่ว่าพวกเขาเพิ่มเกลือเล็กน้อย ในกรณีนี้จานจะไม่มีรส

หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งคุณจะสังเกตเห็นว่าปลาให้น้ำผลไม้ คุณสมบัตินี้เป็นจุดเริ่มต้นของการเติมเกลือ หลังจากนั้นย้ายภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 วัน

สูตร 2 มีสูตรอื่นสำหรับการเติมเกลือในของเหลว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างซากสัตว์ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก / ผ้าขนหนูเช็ดให้ปลาแต่ละตัวด้วยเกลือจำนวนมาก

ใส่วัตถุดิบลงในภาชนะที่ลึกเติมด้วยสารละลายของอุณหภูมิห้องวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ เพื่อเตรียมน้ำเกลือผสม 120 กรัม เกลือและ 480 มล. น้ำที่กรองแล้วนำมาละลายคริสตัล

การกำหนดปริมาณเกลือที่เพียงพอนั้นง่ายมาก: เอาซากหนึ่งตัวส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำจืด หากปลาโผล่ขึ้นมาให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้
(อบแห้ง) ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์จมมันมีเกลือมากเกินไป แช่วัตถุดิบในน้ำธรรมดาจนกว่าส่วนผสมพิเศษจะ "ล้าง"

ด่านที่ 2 กระบวนการบ่ม

  1. ก่อนอื่นให้เตรียมสินค้าคงคลังที่จำเป็น คุณจะต้องด้ายแข็งแรง (เส้นใหญ่) ปลาจะหงุดหงิดกับมัน กล่องไม้และผ้าโปร่งจะต้องซึ่งจะป้องกันแมลงเข้าและให้การไหลของอากาศ
  2. หลังจากเกลือแล้วให้วางซากลงบนกระดาษ parchment หรือแผ่นอัลบั้มเพื่อทำให้แห้ง ถัดไปดำเนินการคบด้วยเข็มและด้าย ผ่านเข็มยิปซีผ่านรูตาของปลากำกับหลังซากไปทางด้านหนึ่ง
  3. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสตริง "วัตถุดิบ" ในลักษณะที่ร่างกายไม่ได้สัมผัสกัน ถ้าเราพูดถึงจำนวนซากในมัดมันไม่ควรเกิน 15 หัว (ตัวอย่างเล็ก ๆ ) สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่จำนวนของพวกเขามักจะ 5-6 ชิ้น
  4. การอบแห้งปลาที่เหมาะสมจะดำเนินการในที่โล่ง (ในฤดูร้อน) และในห้องครัว (ในฤดูหนาว) ต้องใช้กล่องสำหรับการอบซากสัตว์ในฤดูร้อนคุณสามารถวางไว้บนระเบียงหรือระเบียงคลุมปลาด้วยผ้ากอซ ถ้ามันเย็นอยู่ข้างนอกให้แขวนมัดไว้ใกล้กับเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
  5. ระยะเวลาของขั้นตอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของซาก สำหรับการปรุงปลาใหญ่คุณต้องใช้เวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ ในกรณีของชิ้นงานขนาดเล็กกระบวนการอบแห้งใช้เวลา 15-20 วัน
  6. เกี่ยวกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะบอกลักษณะที่ปรากฏ ไม่ควรมีสิ่งตกค้างเกลือบนพื้นผิวซากไขมันที่ยื่นออกมา นอกจากนี้ซาก "ลงมา" ไม่มีพื้นที่แห้งเนื้อโครงกระดูกของมันถูกมองออกไปด้วยหลอดไฟวัน
  7. หากปลามีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดข้างต้นให้เอาออกจากสายและห่อด้วยกระดาษ parchment ส่งไปที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นเพื่อการสุกครั้งสุดท้าย ระยะเวลาของการเปิดรับแสงในกรณีนี้คือ 20 วัน

คำแนะนำการปฏิบัติ

  1. ที่อร่อยที่สุดคือปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิด ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เลือกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเริ่มแห้ง
  2. เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของตะกอนทันทีหลังจากจับใส่ซากทั้งหมดลงในถังหรือภาชนะลึก ใส่ข้างในตำแยสดสาขาทิ้งไว้ 30-45 นาทีในที่เย็น
  3. ในกระบวนการของการควักบุคคลที่มีขนาดใหญ่ให้เอาเฉพาะเหงือกและลำไส้ออก ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้การกระทำนั้นจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน
  4. หากแห้งในฤดูร้อนน้ำมันพืชจะช่วยไล่แมลง หล่อลื่นพื้นผิวซากด้วยมันและทิ้งไว้จนดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ วิธีการแก้ปัญหาน้ำส้มสายชู (100 มล. ขององค์ประกอบสำหรับ 1.3 ลิตรน้ำ) ทำหน้าที่ในลักษณะที่คล้ายกัน
  5. ระดับความชื้นที่เหมาะสมถือว่าอยู่ในช่วง 70-80% ในเวลาเดียวกันเลือกห้องมืดเพื่ออบแห้งปลาด้วยการไหลเวียนของอากาศที่เพียงพอ
  6. ตัวต่อและแมลงวันบินไปที่ปลาสดเท่านั้นที่เพิ่งแขวนเพื่อตากแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบดังกล่าวให้ส่งกิ่งไม้ที่มีซากไปยังระเบียงในช่วงเย็นในตอนเช้าส่วนประกอบจะจับด้วยเปลือกโลก
  7. หากต้องการเร่งการอบแห้งให้เปิดท้องของซากไส้ปลา รักษาความปลอดภัยไว้ในสถานะเปิดด้วยไม้ขีดไฟ (ถอดหัวก่อน) หรือใช้ไม้จิ้มฟัน

กระบวนการอบแห้งปลาที่บ้านมีคุณสมบัติที่สำคัญที่ต้องพิจารณา เลือกซากที่มีชั้นไขมันขนาดใหญ่ใต้เกล็ด ในฤดูร้อนให้ตากผลิตภัณฑ์ภายใต้ผ้ากอซด้วยการทาผิวหน้าด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชู พิจารณาวิธีการเตรียมเกลือแบบแห้งและแบบเปียกเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง

ดูวิดีโอ: เคลดลบการทอดปลาไมใหตดกระทะ และหอมกรอบทงตว (ตุลาคม 2019).

Загрузка...

หมวดหมู่ยอดนิยม

Загрузка...