วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

ในฐานะนักแสดงที่มีชื่อเสียงของกะหล่ำปลีดองเคยพูดว่า“ มันไม่น่าอายที่จะวางบนโต๊ะและพวกเขาจะกินมัน - มันไม่น่าเสียดาย!” แน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะรัสเซียในฤดูหนาว พร้อมกับผักดองมะเขือเทศดองแยมและผลไม้กะหล่ำปลีดองเป็นสถานที่ที่คู่ควรบนโต๊ะ มันถูกเพิ่มเข้าไปใน vinaigrette, bigus, ซุปกะหล่ำปลี, ซุป, พายและเพียงแค่กินด้วยหัวหอมและเนย! ผู้หญิงที่เคารพตนเองทุกคนถือว่าเป็นหน้าที่ของเขาที่จะจัดหากะหล่ำปลีดองกรอบและครอบครัวของเขาให้อร่อยในช่วงฤดูหนาว

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงอร่อยมาก แต่ยังมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ มันมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้มีชีวิตอยู่ได้โดยไม่ต้องเป็นหวัด กะหล่ำปลีดองช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหาร - รักษาแผล, ต่อสู้กับปรสิต, ช่วยในการย่อยอาหารเนื้อหนัก, น้ำสลัดกะหล่ำปลีดองเมาสำหรับอาการท้องผูก

กะหล่ำปลีดองช่วยเพิ่มระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทช่วยในการลดน้ำหนัก แพทย์แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นยาต้านอาการแพ้ กะหล่ำปลีช่วยเพิ่มความอยากอาหารทำความสะอาดร่างกายช่วยจากอาการคลื่นไส้โรคเหน็บชาและอาการเมาค้าง น้ำผลไม้ของกะหล่ำปลีดองถูกนำมาใช้แม้ในเครื่องสำอางค์ - เป็นส่วนประกอบสำหรับมาสก์หน้าฟื้นฟู

คุณต้องการกะหล่ำปลีโดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อมีวิตามินอื่น ๆ จำนวนน้อย แต่วิธีการเตรียมมันเพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้นและผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ตลอดฤดูหนาว?

วิธีการหมักกะหล่ำปลีเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนาน

นี่คือสูตรง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีอร่อยกรอบและบริสุทธ์

  1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีสำหรับธุรกิจที่สำคัญนี้ ต้นกะหล่ำปลีพันธุ์ไม่เหมาะสม - พวกมันนิ่มเกินไป มันจะดีกว่าที่จะใช้กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว มันจะดีกว่าที่จะต้มผลิตภัณฑ์จากกันยายน - พฤศจิกายน - ในเวลานี้ผักได้รับน้ำและรสชาติ หากกะหล่ำปลีเติบโตในสวนของคุณมันจะดีกว่าที่จะรวบรวมมันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก น้ำค้างแข็งเบา ๆ เปลี่ยนแป้งแข็งเป็นน้ำตาลทำให้ผักกรอบและอร่อยมากขึ้น เลือกกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นสูงและบางเบาที่มีเส้นเลือดดำบางและไม่มีความเสียหายและตัวหนอน เลือกกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง - หัวผักกาดหนึ่งหัวสามารถทำลายเชื้อทั้งหมดของคุณ
  2. ที่กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมคุณต้องทานแครอท 0.5-1 กิโลกรัมและเกลือ 200-300 กรัม จากกะหล่ำปลีตัดใบสีเขียวด้านบนตัดก้านและผักเองหั่นฝอยค่อนข้างประณีต แครอทยังสับละเอียด มันสามารถเช็ดผ่านกระต่ายขูดปกติหรือเกาหลี ผักเทลงในภาชนะที่สะอาดผสมโรยด้วยเกลือและต่อสู้อย่างระมัดระวัง เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบลอเรลสองสามใบและยี่หร่าเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลี
  3. จากนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าในภาชนะใดที่กะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยว หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีเพียงไม่กี่ปอนด์ให้ใช้เหยือกแก้วสำหรับสิ่งนี้ สำหรับเล่มที่มีขนาดใหญ่ถังไม้อ่างถังเคลือบหรือกระทะจะทำ เป็นการดีที่สุดที่จะหมักกะหล่ำปลีในจานที่คุณตั้งใจจะเก็บไว้ในทันที
  4. วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่เตรียมไว้ให้ปกคลุมด้วยแอกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 20 องศา ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ใกล้กับอุปกรณ์ทำความร้อนหรือเครื่องอุ่นไม่คุ้ม - ผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว
  5. รหัสฟองจะไป - ซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีเริ่มหมัก หลังจาก 3-4 วันจะต้องเปลี่ยนเป็นเย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก โดยปกติแล้วในเวลานี้กะหล่ำปลีจะจับตัวเป็นกรอบ ๆ เค็มน้ำเกลือก็จะกลายเป็นเมฆมาก

กะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือน แต่จะบันทึกได้อย่างไร

ที่เก็บกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ที่ 0 องศา ที่อุณหภูมินี้มันยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของมันไม่เสื่อมสภาพและกลายเป็นรสชาติที่ดียิ่งขึ้น หากคุณหมักไม่เกิน 5 กิโลกรัมกะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยตรง วางไว้ในขวดแก้วและหุ้มด้วยผ้าไนล่อน

หากคุณมีกะหล่ำปลีหมักจำนวนมากก็สามารถเก็บไว้ที่ระเบียงในห้องใต้ดินในโรงรถ แน่นอนที่กะหล่ำปลีที่อุณหภูมิต่ำจะหยุด จากนี้มันจะไม่สูญเสียรสชาติของมัน แต่มันก็ไม่คุ้มค่าที่จะละลายและแช่แข็งกะหล่ำปลี ด้วยน้ำค้างแข็งซ้ำผลิตภัณฑ์สูญเสียส่วนแบ่งของวิตามินซีสิงโตดังนั้นผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งที่เหลือหลังอาหารเย็นไม่ควรนำออกไปสู่ความหนาวเย็น

ถ้าคุณเก็บกะหล่ำปลีในอ่างขนาดใหญ่หรือภาชนะเคลือบคุณอาจต้องเลือกกะหล่ำปลีดองในปริมาณที่เหมาะสมในเย็นเพื่อนำมาใส่ในบ้าน สิ่งนี้ไม่สะดวก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถใช้วิธีนี้ ก่อนที่คุณจะนำกะหล่ำปลีไปแช่เย็นใส่ในถุงพลาสติกและนำไปห่อในที่แห้ง ในความเย็นจัดเพียงนำกะหล่ำปลีหนึ่งในบ้านในแพ็คเกจแล้วออกไปแช่แข็ง วิธีนี้จะแก้ปัญหาได้หลายอย่าง

วิธีเพิ่มอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลี

นี่คือเคล็ดลับบางประการสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีซึ่งมีประโยชน์

  1. กะหล่ำปลีดองควรปิดด้วยน้ำผลไม้ตลอดเวลา หลังจากทานกะหล่ำปลีในปริมาณที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ที่เหลือก็จะถูกปรับระดับและหุ้มด้วยแอกเพื่อให้ผักได้รับการปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
  2. สำหรับการกดขี่คุณสามารถใช้ขวดน้ำหรือหินกรวด อย่าใช้หินปูนกระสอบทรายหรือเศษคอนกรีต
  3. เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีบางครั้งก็สามารถโรยบนน้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาลในกระบวนการหมักจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูซึ่งป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียและเน่าเสีย
  4. เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบและสดเป็นเวลานานเพิ่มผลเบอร์รี่ lingonberry หรือแครนเบอร์รี่
  5. บางครั้งราสีขาวจะปรากฏบนพื้นผิวของกะหล่ำปลีดอง ถ้ามันไม่ได้ถูกลบออกกะหล่ำปลีจะอ่อนตัวและเปรี้ยวหยุดกร่อน เพื่อกำจัดยีสต์นี้ให้โรยกะหล่ำปลีที่ด้านบนด้วยผงมัสตาร์ด มันจะบรรเทาผลิตภัณฑ์จากโรคราน้ำค้างและให้กะหล่ำปลีรสชาติมากยิ่งขึ้น
  6. กะหล่ำปลีไม่สามารถต้มในจานอลูมิเนียม ในภาชนะเช่นนี้กะหล่ำปลีจะถูกออกซิไดซ์และรับรสโลหะ นอกจากนี้กะหล่ำปลีจะไม่แนะนำให้เปรี้ยวในภาชนะพลาสติก - น้ำเกลือเปรี้ยวสามารถกัดเซาะพลาสติกและผลิตภัณฑ์ที่เสื่อมโทรมเข้าไปในอาหารของคุณ หากคุณทำผลิตภัณฑ์ในหม้อเคลือบฟันต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่ามันไม่ควรมีชิป
  7. กะหล่ำปลีซึ่งถูกเก็บไว้ในถังยังคงความสดได้นานถึง 8 เดือน กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วประมาณ 2-3 เดือน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีคุณสามารถเทมันด้วยน้ำมันพืช
  8. หากคุณปรุงกะหล่ำปลีมากเกินไปและสภาพอากาศทำให้คุณเปลี่ยนแปลงคุณไม่สามารถทิ้งมันไว้ที่ระเบียง มันสามารถถูกแช่แข็งและละลายซ้ำ ๆ ซึ่งทำให้รสชาติและคุณภาพแย่ลง ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะต้องได้รับการบรรจุในหีบห่อและพิจารณาในช่องแช่แข็ง ที่นั่นเธอจะยืนหยัดนานขึ้น

เหล่านี้เป็นเคล็ดลับและคำแนะนำง่ายๆที่จะช่วยให้คุณเก็บกะหล่ำปลีดองเป็นเวลานาน

ในสมัยโบราณมีสัญญาณเช่นนี้ - กะหล่ำปลีจะต้องมีรสเปรี้ยวในอารมณ์ดี หากคุณหมักกะหล่ำปลีในอารมณ์ที่ไม่ดีคุณจะได้ลิ้มรสขมอย่างแน่นอน ดังนั้นได้รับกะหล่ำปลีในเชิงบวกและการหมักเพื่อให้บนโต๊ะในฤดูหนาวของคุณจะมีขนมที่อร่อยและมีสุขภาพดีนี้

ดูวิดีโอ: กระหลำปลกบตนหอมดอง Cabbage and Green Onions Pickled (มิถุนายน 2019).