วิธีการแฮร์ริ่งดองที่บ้าน

ปลาเฮอริ่งเค็มทางด้านขวาถือเป็นอาหารประจำชาติ เธอเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นของว่างหรือของขบเคี้ยว บ่อยครั้งที่ปลาแฮร์ริ่งถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสเค็มที่ประณีต ผลิตภัณฑ์ของร้านค้านั้นเต็มไปด้วยอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวซึ่งเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษารสชาติสีพื้นผิวและอื่น ๆ ทุกคนไม่รู้จัก แต่การหมักปลาแฮร์ริ่งสามารถทำได้อย่างอิสระที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถทำตามคุณสมบัติที่สำคัญ พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับ

คำแนะนำการปฏิบัติ

  1. Herring เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือแบบโฮมเมดซึ่งไม่เคยถูกแช่แข็งมาก่อน ปฏิเสธที่จะซื้อซากหัวขาดแช่แข็ง มันอาจถูกประมวลผลหลายครั้งเพื่อให้มีคุณภาพสงสัย
  2. ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกมีสารพิษและโลหะหนักด้วยเหตุนี้อย่าเลือกปลาที่คล้ายกันในการทำเกลือ ให้ความสำคัญกับปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือแปซิฟิกอนุญาตให้ใช้ซากสดแช่แข็ง (2-3 ชั่วโมงจากเวลาที่แช่แข็ง)
  3. ในการเลือกปลาชนิดหนึ่งที่มีคุณภาพให้ความสนใจกับสีนั้นจะต้องเหมือนกัน ยังเกี่ยวกับคุณภาพของปลาพูดปูดตากดไปที่ซากเหงือกและครีบ
  4. อย่าซื้อปลาเฮอริ่งที่มีรอยบุบและแตกมีเกล็ดกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ ควรให้ความสนใจที่สำคัญกับโครงสร้างของซาก: ตัวอย่างที่มีคาเวียร์อยู่ข้างในนั้นแห้งและอิ่มตัวน้อยกว่าในขณะที่ปลาเฮอริ่งยัดไส้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เด่นชัด

ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ: "คลาสสิกของประเภท"

  • ควันสด - 1.2 กก.
  • เกลือละเอียด - 125 กรัม
  • น้ำตาล - 75 กรัม
  • ใบกระวาน - 5 ชิ้น
  • ถั่วพริกไทย - 12 ชิ้น
  • น้ำดื่ม - 2.4 ลิตร

  1. สำหรับการปรุงแฮร์ริ่งในสูตรอาหารแบบคลาสสิกคุณสามารถใช้ซากน้ำแข็งสดจากแปซิฟิกได้ ในกรณีนี้จะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องให้อยู่ในสภาพดั้งเดิม
  2. โดยไม่คำนึงถึงทางเลือกของการแช่แข็งหรือการขาดมันก่อนที่จะล้างปลาเค็ม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้เตรียมสารละลาย 1.5 ลิตร กรองน้ำและ 45 มล. น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (สามารถใส่น้ำมะนาวเสริมได้) การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะกำจัดกลิ่นคาวที่ทำให้เสียความประทับใจในการใช้งาน
  3. หลังจากล้างซากสัตว์ให้ตัดเหงือกออกแล้วดึงด้านในออกผ่านรู ลบครีบเอาไข่หรือนมล้างออกแล้วใส่เข้าไปในท้อง เนื่องจากปลานั้นได้รับการเค็มอย่างสิ้นเชิงขั้นตอนนี้จึงไม่สามารถข้ามได้เช่นเดียวกับการสับซากเป็นชิ้น ๆ และตัดหัว
  4. หลังจากเตรียมวางปลาลงบนกระดาษทิชชู่เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินของแก้ว เริ่มปรุงน้ำเกลือ เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะเคลือบใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ วางภาชนะบนเตาอ่อนระเรื่อจนผลึกละลาย จากนั้นปิดฝาสารละลายให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
  5. เตรียมภาชนะกว้างที่จะทำทูต สิ่งสำคัญคือการปิดภาชนะให้แน่นและยุ่งกับซากทั้งหมด วางปลาที่ด้านล่างของภาชนะปิดด้วยน้ำเกลือปิดผนึกทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาให้ย้ายภาชนะไปที่อากาศเย็นอีก 12-14 ชั่วโมง
  6. หลังจากกำหนดระยะเวลาหนึ่งแล้วปลาก็จะกลายเป็นเกลือ หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมงปลาแฮร์ริ่งจะได้รับเอกอัครราชทูตเต็มจำนวน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ก่อนใช้งานคุณสามารถล้างซากหรือข้ามขั้นตอนนี้

ปลาเฮอริ่งในน้ำมัน

  • ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 1.1-1.3 กก.
  • หัวหอมสีขาว - 600 กรัม
  • เกลือละเอียด - 120 กรัม
  • น้ำมันข้าวโพดหรือดอกทานตะวัน - 185 มล.
  1. ละลายปลาเฮอริ่งด้วยวิธีธรรมชาติแล้วล้างออกด้วยน้ำที่ไหลนำเกล็ดออกหากเป็นไปได้ให้ลอกผิวหนังออกให้หมด ตัดครีบเอาลำไส้เอารอยเปื้อนสีดำออกจากช่องท้อง ดึงกระดูกสันหลังออกมาคุณต้องการเพียงเนื้อ
  2. ล้างเยื่อด้วยสารละลายที่เป็นกรดซึ่งสามารถเตรียมได้จาก 1.3 ลิตร กรองน้ำและ 55 มล. น้ำมะนาว (ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%) ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น (หนาประมาณ 3 ซม.)
  3. ตัดหัวหอมสีขาวเป็นวง ๆ ถูเกลือเป็นส่วน ๆ เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือเหมาะ - ถังแก้วพร้อมฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุแห้งและทำให้แห้ง
  4. เริ่มที่จะวางส่วนผสมสลับหัวหอมกับชิ้นส่วนของปลาชนิดหนึ่ง หลังจากที่ส่วนประกอบถูกยึดแน่นให้เติมน้ำมันด้วย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะครอบคลุมแฮร์ริ่งอย่างสมบูรณ์
  5. ระยะเวลาการดองในตู้เย็น - อย่างน้อย 24 ชั่วโมง หากคุณต้องการได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้นให้แช่ปลาเป็นเวลา 2 วันเปิดขวดเป็นระยะและลองใช้องค์ประกอบเพื่อลิ้มรส ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อบดมันฝรั่งหรือเพิ่มแฮร์ริ่งฝานในสลัด

ปลาเฮอริ่งเค็ม

  • เฮอร์ริ่ง - 1.4 กก.
  • น้ำตาล (หัวบีทโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 35 กรัม
  • เกลือ - 40 กรัม
  • พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
  • ถั่ว - 4 ชิ้น
  • ใบลอเรล - 4 ชิ้น
  • สารละลายอะซิติก 6% - 30 มล.
  • น้ำดื่ม - 550 มล.
  • หัวหอมแดง - 1 ชิ้น
  1. เทน้ำลงไปในกระทะเคลือบใส่เครื่องเทศน้ำตาลทรายเกลือป่น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทน้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้ วางจานบนกองไฟนำไปต้มใต้ฝาปิดเคี่ยวองค์ประกอบที่ใช้พลังงานต่ำเป็นเวลา 5 นาที
  2. จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วเทลงในน้ำส้มสายชูแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำน้ำเกลือให้เย็นสนิท
  3. ทำความสะอาดซากจากเครื่องชั่งครีบและหาง เอาอวัยวะภายใน, ฟิล์มสีเข้ม, ตัดหัวที่ต้องการ ล้างปลาก่อนโดยใช้น้ำจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
  4. ตอนนี้ล้างซากด้วยสารละลาย 1.5 ลิตร น้ำและ 60 มล. น้ำมะนาวเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 ซม.
  5. เลือกขนาดที่เหมาะสมแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที (สำหรับการฆ่าเชื้อ) ภาชนะบรรจุแห้งสับหัวหอม
  6. เริ่มแฮร์ริ่งยึดแหวนครึ่งวงพร้อมหัวหอมในเลเยอร์ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดวางในโถให้เติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 วันห้ามล้างออกก่อนใช้งาน

อย่าปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

  • น้ำดื่มเย็น - 1.2 ลิตร
  • เกลือหยาบ - 130 กรัม
  • ดอนแฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
  1. มีคนไม่มากนักที่รู้ แต่ดอนแฮร์ริ่งมีรสชาติครีมและเปอร์เซ็นต์ไขมันที่เพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงชอบที่จะทำปลาชนิดนี้
  2. ในการเริ่มต้นขั้นตอนขูดเกล็ดด้วยมีดเอาเหงือกและครีบทำแผลบนท้องเอาลำไส้และขี้ไคลออก
  3. ล้างแฮร์ริ่งก่อนโดยใช้น้ำจากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำมะนาว (สำหรับน้ำผลไม้ 50 มล. ที่มี 1.1 ลิตรของน้ำบริสุทธิ์)
  4. สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือเข้มข้นสูง (ตูลูส) เพื่อเตรียมความพร้อมละลายเกลือหยาบในน้ำและผสมจนคริสตัลละลายหมด
  5. เตรียมภาชนะสำหรับเก็บอาหารหรืออุ่นอาหารในไมโครเวฟล้างและทำให้แห้ง คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งทั้งหมดหรือตัดเป็นชิ้น ๆ กว้างประมาณ 4 ซม. ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
  6. วางเลเยอร์ปลาวางวัตถุหนัก (OPP) ปิดผนึกภาชนะใส่ในตู้เย็น เนื่องจากปลาเฮอริ่งดอนนั้นมีความอ้วนมากขึ้น 25% ในมหาสมุทรแปซิฟิกจึงใช้เวลาสองวันจึงจะเค็มเล็กน้อย หากต้องการให้เพิ่มระยะเวลาการเติมเกลือ

ปลาเฮอริ่งแห้งเค็ม

  • แปซิฟิกแฮริ่ง - 800 กรัม
  • เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 30 กรัม
  • น้ำตาล - 20 กรัม
  • เครื่องเทศ (มี) - เพื่อลิ้มรส
  1. ไส้แฮร์ริ่งล้างใต้ก๊อกซับด้วยกระดาษเช็ดปาก หากคุณต้องการให้ตัดซากเป็นชิ้น ๆ หลังจากเอาสันและผิวหนังออก หลายคนชอบแฮร์ริ่งเกลือโดยสิ้นเชิงมันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
  2. รวมน้ำตาลและเกลือเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (มี) บรรจุซากทั้งหมดหรือชิ้นส่วนในถุงปิดผนึกหรือห่อด้วยพลาสติก เก็บในภาชนะที่เก็บอาหาร
  3. แช่แฮร์ริ่งในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วันจากนั้นประเมินผลลัพธ์ หากปลาไม่ได้เกลือเพียงพอให้เพิ่มระยะเวลาการเกลือเป็น 3 วัน

เอกอัครราชทูตด่วนแฮร์ริ่ง

  • ควันสด - 1.3 กก.
  • น้ำตาลทราย - 40 กรัม
  • เกลือ - 45 กรัม
  • พริกไทยป่น (สีดำ) - 7 กรัม
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น
  • น้ำมันพืช - 60 มล.
  • น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 35 มล.
  1. Gut แฮร์ริ่งตัดเหงือกและดึงอวัยวะภายในออกมาจากรู ลบครีบล้างไข่หรือนม (ถ้ามี) จากนั้นใส่กลับ
  2. ล้างปลาใต้ก๊อกจากนั้นเทน้ำเย็นลงในชามและวางซากไว้ในชามเป็นเวลา 45 นาที เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไปให้เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากล้างออกด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ (อัตราส่วน 1: 8)
  3. บดใบกระวานในเครื่องบดกาแฟให้เข้ากับแป้งผสมกับพริกไทยน้ำตาลและเกลือ ส่วนผสมของเครื่องเทศถูซากแฮร์ริ่งห่อปลาในฟิล์มอาหาร
  4. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อช่วงเวลานี้หมดลงให้นำซากออกมาสับเป็นชิ้น ๆ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชเทส่วนของปลาเฮอริ่งในส่วนและเสิร์ฟให้กับโต๊ะ

แฮร์ริ่งหมัก

  • แครอท - 1 ชิ้น
  • น้ำตาล - 145 กรัม
  • หัวหอมสีม่วง - 2 ชิ้น
  • มะนาว - ½ชิ้น
  • ควันสด - 2 ชิ้น
  • พริกไทยดำป่น - 8 กรัม
  • ใบลอเรล - 8 ชิ้น

  1. วิธีการเกลือนี้เรียกว่า "ดัตช์" เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าปลาเฮอริ่งนั้นมีรสเค็มปานกลางและอิ่มตัว ทำความสะอาดซากจากเครื่องชั่งและผิวหนังลบครีบเหงือกด้านใน เอาสันออกคุณต้องมีไฟล์
  2. ล้างเยื่อด้วยน้ำไหลซับด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูสับเป็นชิ้นบาง ๆ (หนาประมาณ 3 ซม.) ตัดมะนาวครึ่งหนึ่งด้วยมีดที่คมชัดเป็นครึ่งวงทำแบบเดียวกันกับหัวหอม
  3. บดใบลอเรลเป็นผงผสมกับพริกไทยดำ ปอกเปลือกแครอทลงบนตะแกรงขนาดใหญ่รวมกับเลมอนหัวหอมและเครื่องเทศ
  4. เตรียมขวดเริ่มกระจายชิ้นปลาเฮอริ่งซ้อนกันแต่ละแถวด้วยเครื่องเทศ วางปลาไว้ใต้แอกเป็นเวลา 2 วันเสิร์ฟบนโต๊ะใต้น้ำมันพืช

เอกอัครราชทูตเฮอร์ริ่งที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆที่ไม่ต้องใช้เงินและเวลา พิจารณาปรุงอาหารในน้ำหมักน้ำมันในแบบคลาสสิกหรือแห้งด้วยเครื่องเทศ หมักดอนแฮร์ริ่งด้วยเทคโนโลยีที่รวดเร็วปรับสัดส่วนให้เหมาะสมกับการทดลองของคุณ

ดูวิดีโอ: Surströmming!!สาวไทยชอก!!กนปลาราสวเดนครงแรกเหมนหนกมากไมลองไมรจรงๆ ปลาราเหมนจะอวก (ธันวาคม 2019).