วิธีการดองปลาสีแดงที่บ้าน

ปลาแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต อาหารทะเลประเภทนี้ถูกใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นสำหรับซูชิและม้วนและที่บ้านปลาจะถูกใส่เกลืออย่างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าขั้นตอนที่ดำเนินการอย่างไม่ถูกต้องก่อให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วของจานอันเป็นผลมาจากการที่ปลาแซลมอนปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนสีชมพูสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมาก เพื่อให้การทำเกลือปลาเป็นไปอย่างถูกต้องจำเป็นต้องมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

ปลาสีแดงเค็ม: คลาสสิกของประเภท

Загрузка...

มีสูตรพื้นฐานเดียวที่เหมาะสำหรับการล้างปลาสีแดงทุกชนิด (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน ฯลฯ )

  • ปลาแดง - 1 กก. (เนื้อสันนอกหรือสเต็ก)
  • เกลือสับ (ควรเสริมไอโอดีน) - 70 กรัม
  • น้ำตาลหัวบีท - 35 กรัม

การอบรม
ก่อนดำเนินการตามขั้นตอนให้ทบทวนคำแนะนำและดำเนินการฝึกอบรมที่เหมาะสม หลายคนต้องการที่จะทำให้การดองเป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจที่เป็นไปได้ซึ่งในกรณีนี้ไม่ต้องซื้อสเต็กหรือเนื้อ แต่มีปลา (ไม่น่าเบื่อ) ทั้งหมด ตามกฎแล้วค่าใช้จ่ายของตัวเลือกหลังจะลดลง 2-2.5 เท่า

คุณไม่จำเป็นต้องคว้าหัวของเขาหากน้ำหนักรวมของปลาอยู่ที่ 4-5 กิโลกรัม ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์จะไปที่ชุดซุป (หัวหาง ฯลฯ ) ส่วนถัดไปเหมาะสำหรับการทอด (พื้นที่ก่อนหาง) คุณสามารถดองเนื้อ

เมื่อซื้อปลาในร้าน (ถ้าคุณไม่สับเอง) ให้ความพึงพอใจกับเนื้อชิ้นที่สูงและสม่ำเสมอ อย่าฟังผู้ขายที่พยายาม "หลอมเหลว" คุณเป็นสินค้าที่มีลมพัดผ่าน รู้สึกอิสระที่จะขอให้ตัดชิ้นส่วนที่ต้องการของชิ้นปลาที่ชื่นชอบ

เทคโนโลยี
หลังจากเลือกเนื้อสันนอกหรือสเต็กแล้วให้ไปทำปลาเค็มสีแดง โปรดจำไว้เสมอว่าสูตรคลาสสิคสำหรับ 1 กิโลกรัม สินค้าถูกนำ 70 กรัม (2 ช้อนโต๊ะล.) เกลือสับและ 35 กรัม (1 ช้อนโต๊ะล.) น้ำตาล นี่เป็นเทคโนโลยีคลาสสิคที่ฝึกฝนในหลายประเทศ

  1. เตรียมภาชนะพลาสติก (เหมาะสำหรับจานไมโครเวฟหรือเก็บอาหารในตู้เย็น) ขนาดของถังจะต้องใหญ่กว่าสันในไม่ว่าในกรณีใด วางปลาลงในชามโรยน้ำตาลด้วยอาหารทะเลแล้วเช็ดด้วยมือเพื่อกระจายองค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอ ทำซ้ำผสมเกลือโดยให้ความสนใจกับทุกพื้นที่ของผลิตภัณฑ์ มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากคุณต้องการคุณสามารถแทนที่เกลือเสริมไอโอดีนที่ดีของเกลือทะเลขนาดใหญ่สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน
  2. หลังจากเติมเกลือและน้ำตาลลงในปลาแล้วปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญ! หลังจากวันที่ปลาจะได้รับรสเค็มซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัด, ม้วน, ซาชิมิและซูชิ หลังจากสองวันผลิตภัณฑ์สามารถใช้ทำแซนวิชได้ ปลาดูเหมือนจะไม่จืดชืดสำหรับคุณเพราะมันจะได้รับความอิ่มตัวที่เพียงพอ หลังจากสามวันปลาสีแดงจะถูกเค็มในระดับที่สามารถให้อาหารแก่เด็กได้ในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ต้องกังวลเรื่องลำไส้
  3. หลังจากปลาเค็มสามารถถูกตัด ลบกระดูกออกจากเนื้อสันนอกโดยใช้เครื่องมือพิเศษใช้คีมเล็บหรือมีดทำครัวหากต้องการ สำหรับผิวมันแยกออกจากกันโดยไม่มีปัญหามาก มันเพียงพอที่จะแงะขอบด้วยวัตถุมีคมหรือเล็บมือจากนั้นค่อยๆยกและดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามที่มุม 45-50 องศา
  4. ปลาที่ดีที่สุดควรบริโภคภายใน 3-4 วันหลังการเตรียม ในกรณีที่ไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าวให้เทของเหลวที่อยู่ในน้ำออกนำชิ้นส่วนออกแล้วอัดจาระบีด้วยน้ำมันมะกอกเคลื่อนย้ายไปไว้ในภาชนะและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าช่วงอายุจะเพิ่มขึ้นอีก 4-5 วันไม่ใช่อีกต่อไป หากเป็นไปได้ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ทุกสัปดาห์โดยไม่ให้นอนราบ

ปลาสีแดงสแกนดิเนเวียน

Загрузка...

สูตรถือว่ามีความซับซ้อนมากขึ้นอย่างไรก็ตามมันหมายถึงฐาน ขอบคุณวอดก้าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเทคโนโลยีการเตรียมการช่วยให้คุณสามารถบรรลุรสชาติที่ต้องการใน 30-40 ชั่วโมง

  • เนื้อปลาแดง - 1.6 กก.
  • เกลือทะเลบด - 65 กรัม
  • ผักชีฝรั่งอบแห้ง - 15 กรัม
  • วอดก้า - 60 มล.
  • น้ำตาลทราย (ควรเป็นอ้อย) - 55 กรัม
  • พริกไทย (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
  • พริกไทยดำป่น - 7 กรัม (1 ช้อนชา)
  • ผักชี - 7 กรัม (1 ช้อนชา)
  • น้ำตาลเกลือปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การอบรม
ล้างปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขนหนู ตัดครีบและหางด้วยกรรไกรหรือฉีก "ใต้ตาข่าย" ด้วยแหนบ

ตัดหัวเอาผิวหนังแบ่งปลาด้วยมีดที่ท้องเพื่อให้ได้ 2 ก้อน หลังจากนั้นเอาสันออกเอากระดูกที่เหลือ อย่าทิ้งผิวเทวอดก้าลงในแก้ว

เทคโนโลยี

  1. ใส่ปลาในภาชนะพลาสติกปิดด้วยแอลกอฮอล์เครื่องเทศด้วยเครื่องเทศทั้งสองด้านโรยด้วยผักชีฝรั่ง วางเลเยอร์ที่ด้านบนของกันและกันห่อในผิวหนัง
  2. ติดฟิล์มอาหารแน่นเป็นม้วนหนาส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง หลังจากวันที่หมดอายุให้หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เก็บในภาชนะปิดไม่เกิน 1 สัปดาห์

คำแนะนำการปฏิบัติ

  1. หากต้องการสามารถวางชิ้นส่วนของส้ม (มะนาว, ส้ม, เกรฟฟรุ๊ต, มะนาวและอื่น ๆ ) บนพื้นผิวทั้งหมดของปลา
  2. หากไม่มีวอดก้าอยู่ในมือให้แทนที่ด้วยแอลกอฮอล์แพทย์ (ลดลงครึ่งหนึ่ง), วิสกี้, จินหรือบรั่นดี
  3. ทดลองกับเครื่องปรุงรส แทนผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชี
  4. สำหรับปลาที่มีคาราเมลเบา ๆ ควรใช้บีทรูทและน้ำตาลทราย
  5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและซอสครีมเปรี้ยว

วิธีการดองปลาสีแดง: ปลาแซลมอนสีชมพู

  • แซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • เกลือแกง - 100 กรัม
  • พริกไทยป่น (สีดำ) - 25 กรัม
  • หัวหอมสีขาว - 1-2 ชิ้น
  • กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
  • น้ำมันมะกอก
  1. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น ๆ หรือสับปลาเป็นชิ้น ๆ ถ้าคุณซื้อมันทั้งหมด อย่าลืมที่จะลบครีบหัวหางและไขมัน
  2. ผสมพริกไทยป่นกับเกลือเข้าด้วยกัน ถูปลาด้วยเครื่องเทศวางในภาชนะปิดฝาแล้วรอประมาณ 1 ชั่วโมง
  3. หลังจากวันที่หมดอายุนำปลาออกจากชามล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
  4. ตัดหอมใหญ่สีขาวลงในแหวนข้ามกระเทียมผ่านเจ้าชู้หรือสับในวิธีที่สะดวกอื่น
  5. ขูดปลาด้วยกระเทียมใส่ในภาชนะและเติมด้วยหัวหอมบดในฝ่ามือของคุณ (น้ำจะออกมา)
  6. เทน้ำมันลงในภาชนะแล้วม้วนผลิตภัณฑ์จากทุกด้านทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ระบายของเหลว

เสิร์ฟปลาเป็นอาหารจานแยกหรือนอกเหนือจากอาหารจานโปรดของคุณ

วิธีการดองปลาสีแดง: ปลาเทราท์

สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำเกลือทั้งปลาเทราท์และปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นต้นคุณลักษณะการเตรียมคือการใช้ผักชีฝรั่งกับพริกไทยขาว

  • เทราต์ - 1.1-1.3 กก.
  • ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
  • น้ำตาลทราย - 25 กรัม
  • เกลือสับ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - 55 gr.
  • พริกไทยขาว (ถั่ว)
  1. ล้างปลาเอาครีบหาง แบ่งมันตามแนวหน้าท้องเอากระดูกและสันด้วยแหนบ อย่าลอกผิวหนังอย่าลอกเกล็ดออก
  2. ใส่พริกไทยลงในครกนวด คุณยังสามารถใช้หมุดกลิ้งและผ้าเช็ดตัว บดดิลล์ผสมกับเกลือและน้ำตาลเพิ่มพริกไทยบด
  3. ถูปลาด้วยส่วนผสมใส่ชิ้นเดียวกับอีกห่อด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในชามที่ปิดผนึกได้
  4. แช่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงแกะออกหลังจากเวลานั้นเปิดไฟล์ขึ้นไปรออีก 10 ชั่วโมง
  5. หลังจากช่วงเวลานี้ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูโรยด้วยน้ำมะนาวและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีการดองปลาสีแดง: ปลาแซลมอน

  • แซลมอน - 750 กรัม
  • เกลือทะเลละเอียด - 65 กรัม
  • น้ำตาลทราย (กก) - 30 กรัม
  • ผักชีฝรั่งสด - 0.5 ช่อ
  • ผักชีฝรั่งสด - 0.5 ช่อ
  • พริกไทยดำป่น - 5-7 กรัม (ครึ่งช้อนชา)
  • น้ำมะนาว - สำหรับเติม (ไม่จำเป็น)

  1. ล้างปลาแซลมอนโดยใช้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ลอกผิวของปลา (ตัวเลือกเกลือสามารถใช้ได้กับปก) ตัดตามแนวกระดูกสันหลังเอาสันและกระดูก คุณจะมีเนื้อซี่โครง 2 ชิ้นที่ต้องผ่าครึ่งเพื่อให้น้ำเกลือดีขึ้น
  2. ผสมเป็นน้ำตาลทรายเกลือทะเลและพริกไทยป่น ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด แตกใบกระวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  3. ใช้ชามที่เหมาะสมซึ่งชิ้นปลาทั้งหมดพอดี เทส่วนผสมของเกลือพริกไทยใบกระวานและน้ำตาลที่ด้านล่าง ด้านบนด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
  4. นำชิ้นปลาและห่อหุ้มทีละชิ้นในส่วนผสมจากนั้นส่งไปยังภาชนะแยกต่างหาก เมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดเสร็จแล้วโรยบริเวณด้านในด้วยน้ำมะนาว
  5. วางชิ้นปลาไว้ด้านบนห่อด้วยฟอยล์หรือฟิล์มอาหาร ใส่ในตู้เย็นประมาณ 35-70 ชั่วโมงหลังจากวันหมดอายุล้างออกให้โรยด้วยน้ำมะนาวอีกครั้งแล้วเริ่มรับประทานอาหาร

มันง่ายที่จะดองปลาสีแดงถ้าคุณทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจน หากเป็นไปได้ให้ใช้สเต็กหรือเนื้อปลาชิ้นส่วนเหล่านี้เปียกโชกในองค์ประกอบ ทดลองกับปริมาณของเกลือและเครื่องปรุงเสริมสูตรตามดุลยพินิจของคุณ

ดูวิดีโอ: ดองขงแดง สแดง 48 ชวโมงกนได เมนโปรดประโยชนเยอะ l สไตลนายแทน (ตุลาคม 2019).

Загрузка...

หมวดหมู่ยอดนิยม

Загрузка...