วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว

เคบับฉ่ำนุ่ม ๆ ที่เกี่ยวข้องกับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ มันดีที่กินในฤดูร้อนที่กระท่อม Kebab เป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลกมานานแล้ว อาหารฝรั่งไม่จำเป็นต้องโฆษณาเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามความสำเร็จของการเตรียมนั้นขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่ถูกต้องของวัตถุดิบเป็นอันดับแรก ปฏักทอดบนพื้นฐานของเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เราจะวิเคราะห์ประเด็นสำคัญ

ความสดเป็นเกณฑ์หลัก

  1. ไม่ว่าคุณจะทำเคบับประเภทเนื้อสัตว์ชนิดใดวัตถุดิบจะต้องสดใหม่ ง่ายต่อการตรวจสอบ ชิ้นส่วนที่มีคุณภาพไม่มีเมือกบนพื้นผิวไม่มีเลือดและของเหลวภายนอก
  2. โครงสร้างของเนื้อไม่สำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน สำหรับเคบับพอดีตัวอย่างที่มีความยืดหยุ่นสูง ดูสีที่ตัดเคบับที่ดีจะออกมาจากชิ้นสีแดงสด
  3. พื้นผิวต้องเปียก แต่ไม่เปียก แตะวัตถุดิบที่เลือกตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เหนียว เมื่อกดแล้วน้ำผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับองค์ประกอบเคบับ shish จะปล่อยน้ำใส
  4. การระบุผลิตภัณฑ์ที่ค้างเป็นเรื่องง่าย: มันเปียกเหนียวมีสารคัดหลั่งขุ่นและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ กลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ดีจะไม่ทำให้คุณเกิดปฏิกิริยาเชิงลบ
  5. เนื้อสัตว์ที่มีความสดใหม่ที่ดีนั้นหนาแน่น ซึ่งหมายความว่าชิ้นส่วนนั้นไม่ได้ถูกแช่แข็งล่วงหน้า มิฉะนั้นมันจะหลวมและเปียกจนเกินไป
  6. คลิกที่อินสแตนซ์ที่เลือกด้วยนิ้วของคุณ หากหลุมที่ได้รับการจัดตำแหน่งอย่างรวดเร็วชิ้นส่วนถือรูปร่างก็สามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย ในกรณีที่มีข้อสงสัยใหม่ความเยื้องจะลดลงอย่างช้าๆ
  7. ให้ความสนใจกับริ้วรอยของไขมัน หากวัตถุดิบไม่ได้รับการบริโภคไขมันมักจะมีสีเทาอมเหลืองและผิวเหนียว บางครั้งมันก็เต็มไปด้วยโคลน

เนื้อดี - เด็ก

Загрузка...

  1. เคบับฉ่ำมากที่สุดได้มาจากเนื้อสัตว์เล็ก มันต้องการการทอดและการดองน้อยลงนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแม้จะมีการปรุงที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ออกมายอดเยี่ยม
  2. มีความสนใจในผู้ขายในยุคของเนื้อสัตว์ ยิ่งสัตว์มีมากเท่าไรสีของเนื้อสัตว์ก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ากล้ามเนื้อจะทำจานยาง
  3. ตัดสินจากที่ร่ม สำเนาที่เหมาะสำหรับการทอดไม่ได้เป็นมัน แต่ไม่ใช่แบบเคลือบ มันมีเฉดสีที่เหมือนกันกับจานสีธรรมชาติ เนื้อวัวเป็นสีแดงเนื้อแกะมีสีแดงมีแถบสีขาวหมูชมพู
  4. หากสีเข้มเกินไปแสดงว่าสัตว์นั้นมีอายุหลายปี เพื่อให้ง่ายต่อการพิจารณาประเภทอายุของวัตถุดิบคุณจะต้องใช้เนื้อชั้นบางและพยายามที่จะทำลายมัน ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมนั้นขาดง่าย

ประเภทเนื้อสัตว์ - แช่เย็นสดแช่แข็ง

  1. เนื้อสัตว์ที่ผ่านขั้นตอนการแช่แข็งนั้นเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารเคบับเฉพาะในกรณีที่ได้รับการทำขั้นตอน 1 ครั้งเท่านั้น ขั้นตอนซ้ำแล้วซ้ำอีกไม่สามารถยอมรับได้การจัดองค์ประกอบจะแปรปรวนและไร้รส มันเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: สัมผัสกับแผ่นนิ้วของคุณเอามือของคุณ หากมีวงกลมสีเข้มเกิดขึ้น ณ สถานที่สัมผัสเนื้อสัตว์สามารถรับประทานได้ เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง 2 ครั้งขึ้นไปจะไม่มีรอยเปื้อน
  2. ถือว่าเนื้อสัตว์สดถ้าผ่านไปประมาณ 3-4 ชั่วโมงนับตั้งแต่มีการฆ่า หลายคนเชื่อว่าชิ้นส่วนดังกล่าวควรเป็นที่ต้องการ แต่ข้อความนี้ผิดพลาด เป็นวัตถุดิบสำหรับบาร์บีคิวเนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่เหมาะสมที่สุด หลังจากคั่วชิ้นส่วนจะเป็นยางมันเป็นเรื่องยากมากที่จะเคี้ยว ด้านนี้เนื่องจากความจริงที่ว่าหลังจากฆ่ากล้ามเนื้อของสัตว์จะไม่ผ่อนคลาย เนื้อสัตว์จะต้องเตรียมไว้ก่อนที่จะทอด
  3. เนื้อแช่เย็นก็เหมาะ รสนิยมของเขาเกินคำบรรยาย หากสังเกตสภาพการเก็บรักษา (อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 0 ถึง 4 องศา) เคบับจะนุ่มชุ่มฉ่ำและน่าลิ้มลอง ความสนใจเป็นพิเศษคือการจ่ายให้กับน้ำดองอย่าใช้น้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้เสียจาน

มันเป็นสิ่งสำคัญ!
หากคุณเลือกเนื้อแช่เย็นคุณต้องแยกความแตกต่างจากการแช่แข็ง เมื่อกดจะมีน้ำใส ๆ โผล่ออกมาจากชิ้นส่วนในขณะที่วงกลมสีเข้มจะยังคงอยู่บนเนื้อ หากเนื้อสัตว์ละลายและแช่แข็งหลายครั้งวัตถุดิบจะเปียกเกินไป เนื้อสัตว์ที่ดีมีความชื้นปานกลาง

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกเนื้อแกะ

Загрузка...

  1. คนคอเคเซียนทำเคบับมานานแล้วโดยเฉพาะบนเนื้อแกะ จานที่ฉ่ำและละเอียดอ่อนที่สุดจะเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อแกะอายุไม่เกิน 60 วัน
  2. ตามกฎแล้วลูกแกะหนุ่มถูกส่งไปสังหารในกลางฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นหากมื้ออาหารของคุณไม่มาในช่วงเวลานี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินเนื้อแกะดังกล่าว ในกรณีนี้เลือกวัตถุดิบได้ถึงหนึ่งปี
  3. เนื้อแกะปฏักจะอร่อยมากถ้าปรุงจากเนื้อที่นำมาจากขาหลัง เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงที่สมบูรณ์แบบ ซี่โครงทอดไม่เต็มใจ แต่ถ้าคุณชอบกัดแทะกระดูกพวกเขาก็จะพอดี เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเนื้อแกะเสียบไม้จะถูกกินทันทีจากนั้นจะกลายเป็นรสจืด

รายละเอียดปลีกย่อยของทางเลือกของเนื้อหมู

Загрузка...
  1. คนส่วนใหญ่ที่ปรุงเคบับมักชอบเนื้อหมู ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ควรอ้วนเกินไป
  2. ในการเตรียมเคบับแสนอร่อยขอแนะนำให้นำเนื้อใกล้เคียงซึ่งตั้งอยู่ที่คอและตามสันเขา ในกรณีนี้เส้นไขมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ในท้ายที่สุดคุณจะได้เคบับฉ่ำ
  3. ไม่เป็นที่นิยมในเรื่องนี้คือเนื้อสันนอกซี่โครงและหน้าอก ถ้าคุณเอาเนื้อไปตามสันเขาอย่าลืมที่จะลดไขมัน เคบับแห้งจะได้รับถ้าคุณใช้แฮม ในส่วนนี้ของซากเปอร์เซ็นต์ขั้นต่ำของไขมัน
  4. หากคุณซื้อเนื้อจากแฮมก็จะแนะนำให้หมักอย่างระมัดระวังให้เวลามากขึ้น หมูเป็นสิ่งที่ดีเพราะชิ้นส่วนเกือบทั้งหมดมีความเหมาะสมสำหรับการทอดบนเสียบไม้
  5. คำถามเดียวที่เหลือคือการหมักแต่ละส่วนและเท่าไหร่ อย่าซื้อเนื้อหมูจากด้านหลังของสัตว์ ในกรณีนี้น้ำดองจะไม่ช่วยเคบับจะแห้งและเหนียว

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกเนื้อ

  1. มีคนไม่กี่คนที่ใช้เนื้อวัวในการปรุงเคบับ ในกรณีนี้จานจะแข็งขึ้นไม่เหมือนกับหมู คุณสามารถใช้เวลาและความใส่ใจมากขึ้นเพื่อทำให้เคบับอร่อยและชุ่มฉ่ำ แนะนำให้ทำการหมักในน้ำแร่ที่มีคาร์บอนสูง
  2. หากคุณตัดสินใจปรุงเคบับ shish จากเนื้อวัวคุณควรซื้อเนื้อวัวหรือเนื้อจากเต้านม สำหรับจานคุณยังสามารถเอาหลังขา เนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะเลือกจากภายใน ในการปรุงเคบับที่ไม่เหมือนใครขอแนะนำให้ซื้อเนื้อลูกวัวเล็ก ๆ

กฎการตัดเนื้อสัตว์

Загрузка...

  1. แนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัวอย่างขนาดเล็กค่อนข้างแห้ง ชิ้นใหญ่ของเนื้อในที่สุดก็ไม่สามารถทอดภายใน เป็นการดีที่จะแนะนำให้สับเนื้อสัตว์ในรูปแบบที่คล้ายกับกรวย
  2. คุณไม่ควรเข้าไปในมโนสาเร่อย่างจริงจังชิ้นเนื้อสี่เหลี่ยมจตุรัสคลาสสิกจากนี้จะไม่อร่อยน้อยลง เพื่อกำหนดขนาดของเคบับในอนาคตลองนึกภาพว่าประมาณ 6 ชิ้นควรพอดีกับไม้เสียบ

รายละเอียดปลีกย่อยของหมัก

Загрузка...
  1. ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวแสนอร่อยอย่างแท้จริงนั้นไม่เพียงพอที่จะได้เนื้อสันในที่ถูกต้อง สิ่งสำคัญที่สุดคือกิจกรรมการเตรียมการและการหมักที่ถูกต้อง
  2. ความฉ่ำและรสชาติของเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับการปรุงแต่ง นอกจากนี้จานควรคั่วและนุ่ม ชอบหมักตามใจชอบ ปัจจุบันเนื้อสัตว์สามารถเตรียมได้หลายวิธี
  3. ต้องแน่ใจว่าใช้หัวหอมซึ่งเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกโดยที่ไม่มีจานใดที่จะอร่อย เลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอน ไม่แนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ในภาชนะพลาสติกหรืออลูมิเนียม
  4. หากเนื้ออยู่ในจานที่คล้ายกันเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะเริ่มดูดซับสารที่เป็นอันตราย ในระหว่างการปรุงอาหารสารพิษจะไม่ระเหยไปทุกที่ มีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ในภาชนะไม้

ในการปรุงเคบับ shish ที่อร่อยและละเอียดอ่อนมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใกล้กระบวนการของการเลือกเนื้อสัตว์และหมักด้วยความรับผิดชอบ ก่อนอื่นให้เลือกประเภทของอาหาร อย่าตระหนี่และรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ จำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่อายุน้อยกว่ารสชาติอาหารก็จะออกมา

ดูวิดีโอ: วธเลอกเนอหม ใหเหมาะกบอาหารแตละประเภท. เคลดลบกนครว (ตุลาคม 2019).

Загрузка...

หมวดหมู่ยอดนิยม

Загрузка...