วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วิธีการแช่แข็งเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาว? ก่อนอื่นคุณต้องรับค่าใช้จ่ายใด ๆ ค้นหาในป่าขอพ่อแม่เลือกจากเพื่อน ทุกอย่างจะพอดีเพราะอาหารของเห็ดพอร์ชินี่นั้นวิเศษมาก แต่บางครั้งในฤดูหนาวคุณไม่ต้องการเพียงแค่ดองหรือเค็ม แต่ยังสด Borovichkov

ในร้านคุณสามารถซื้อเห็ดนางรมสดและแชมเปญในฤดูหนาวเท่านั้นเพราะไม่มีฤดูกาล ในตลาดที่คุณยายสถานการณ์คล้ายกัน มันเกิดขึ้นที่พวกเขาขายสีขาว แต่พวกเขาจะดองหรือเค็มแล้ว และใครจะรู้ว่าเก็บเห็ดเหล่านี้จากที่ใด พวกเขาได้รับการปฏิบัติอย่างไร? เพื่อให้แน่ใจว่า bolettes จะไม่เป็นอันตรายต่อคุณหรือครัวเรือนของคุณ - เราจะทำการเก็บเกี่ยวเอง

เซเลปแช่แข็งเป็นเรื่องง่ายไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายพิเศษหรือทักษะการทำอาหารที่ดี การปฏิบัติตามคำแนะนำเล็กน้อยคุณสามารถตามใจครอบครัวในช่วงฤดูหนาวและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดบางอย่าง

การเตรียมการเบื้องต้น

ราชาแห่งเห็ดนั้นพบได้น้อยมาก โดยปกติแล้วการจัดแสดงที่ดีต่อสุขภาพจะถูกจับตามอง หากคุณโชคดีที่ได้เป็นเจ้าของเห็ดขนาดเล็กคุณสามารถมีความสุขได้

ดังนั้นความมั่งคั่งของป่าจึงนำมาสู่บ้าน ขั้นตอนต่อไปสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่คือการเติมน้ำให้เต็มเห็ด นี่เป็นเวลาที่ผิดที่จะหยุด สีขาวดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบกลายเป็นน้ำแข็งและทำลายโครงสร้างของเชื้อรา ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาด ไม่ไม่ใช่เครื่องปอกเป็นความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ ด้วยมือธรรมดาที่สุดค่อยๆเอาออก: มลทิน, หญ้า, ใบไม้ ด้วยมีดคมตัดเลเยอร์บาง ๆ จากด้านล่างของขาซึ่งโลกยังคงอยู่ เธออยู่ - เราบิดเห็ดในป่าและไม่ตัดใช่มั้ย หากต้องการกลับไปที่เส้นใยไมซีเลียมในฤดูกาลหน้าใช่ไหม ลบหนอนหลุม, รอยขีดข่วน, ที่มืด

และตอนนี้คุณสามารถล้าง ไม่ไม่ต้องแช่ ลืมนิสัยนี้! จำได้เฉพาะในกรณีของฝัก! และเห็ดสีขาวล้างเบา ๆ ใต้น้ำไหล เราพยายามที่จะไม่ทำลายพวกเขาทั้งหมดจะตกแต่งสลัดหรือย่างอย่างสวยงาม และบันทึกดูน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อพวกเขามาจากเห็ดทั้งตัว ถัดไปวัตถุดิบจะต้องแห้ง ผ้าเช็ดตัวเก่าที่หนาแบบดั้งเดิมมักใช้งาน กระดาษยังค่อนข้างพอดี

วิธีการแช่แข็งเห็ดขาว

การติดตามมี 4 ตัวเลือก:

  • ตุ๋น
  • ในการปรุงอาหาร
  • ทอด
  • ปล่อยดิบ

การบำบัดด้วยไอน้ำช่วยให้คุณประหยัดปริมาณสารอาหารและวิตามินสูงสุดช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นแผ่นหรือก้อนเทลงในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นตั้งในกระทะที่ด้านล่างของที่มีเทน้ำบริสุทธิ์ 3-5 ซม. โครงสร้างทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยฝาปิดไฟ นึ่งเมื่อต้มของเหลวประมาณ 4-6 นาที ระบายความร้อนด้วย

หากนึ่งเห็ดทั้งหมดเวลาในการดำเนินการจะเพิ่มขึ้นเป็น 7-9 นาที

สภา แทนที่จะเป็นตะแกรงคุณสามารถใช้กริดใดก็ได้ที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นจากหม้อไอน้ำสองครั้งหรือไมโครเวฟ

การปรุงอาหาร
นอกจากนี้ยังประหยัดพื้นที่จำนวนมากและยังช่วยประหยัดเวลาการปรุงอาหารที่มีค่าในฤดูหนาว มันกลับกลายเป็นบ้านทำเกือบเสร็จแล้ว!

เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดในอัตรา 2.5 ลิตรของของเหลวต่อ 500 กรัมของวัตถุดิบสด ต้ม 2 นาทีเอนหลังลงบนกระชอนและเย็น มันถูกสับขึ้น ทั้งสุก ​​4 นาที

สภา เห็ดพอร์ชินีต้มโดยไม่ใส่เกลือเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำในระหว่างการแช่แข็ง

ย่าง
วิธีที่เหมาะสมที่สุด คงความหอมของเห็ดสีขาวไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้จินตนาการทำงานได้มากที่สุดในครัวหลังการละลายน้ำแข็ง

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกตัดในวิธีที่สะดวก เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น มะกอกหรือข้าวโพดคืออะไร? สำหรับอาหารรัสเซียดั้งเดิม - ดอกทานตะวันเท่านั้น! ความร้อนและเทเห็ด ทอดเกือบแห้งและสีน้ำตาลอ่อนผ่านความร้อนปานกลาง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับจำนวนของผ้าขาวและความกว้างของกระทะ ระบายความร้อนด้วย

เห็ดสีขาวทั้งตัวในเชิงคุณภาพกลับกลายเป็นอย่างดีและรูปร่างของสิ่งนี้ผิดปกติ และเราต้องการไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสายตา เพราะแผ่น - ที่ดีที่สุด

วิธีการคั่วอีกวิธีหนึ่งคือในเตาอบ สาดเนยเล็กน้อยบนแผ่นอบแล้วเทเห็ด ทอดจนไม่มีน้ำผลไม้โดดเด่นอีกต่อไป คนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกิดสีน้ำตาลสม่ำเสมอ แต่วิธีนี้มีไว้สำหรับช่างฝีมือ เพราะในเตาอบมันง่ายที่จะหักโหมเห็ด แม้ว่าใครจะยกเลิกการทดลองในครัวบ้าง ลองบางทีคนรุ่นของคุณจะจำสูตรแช่แข็งของคุณมานานหลายศตวรรษ

สภา ร่วมกับเห็ดคุณสามารถทอดหัวหอมสับหรือผักใบโปรด มันจะกลายเป็นไส้ที่พร้อมสำหรับพายหรือพาย

ฟรอสต์สด
ไม่ต้องกังวลเลย - เพียงแค่ตัดเพราะสะดวกหรือทิ้งไว้หมด มีตัวเลือกในการล้างเห็ดชนิดหนึ่งดิบด้วยน้ำที่เป็นกรด (กรดซิตริก) เพื่อให้พวกเขาไม่สูญเสียสี แต่เห็ดนั้นเรียกว่าสีขาวซึ่งหลังจากการปรุงแต่งและการรักษาด้วยความร้อนแล้วเนื้อของมันก็ยังคงขาวอยู่! หมวกแน่นอนจะเป็นสีน้ำตาล ดังนั้นคุณไม่สามารถทรมานเห็ดด้วยกรด

วิธีการเก็บเห็ดพอร์ชินี

หลังจากเลือกวิธีการเตรียมเห็ดอย่างใดอย่างหนึ่งในขณะที่พวกเขาเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์พวกเขาถูกลบออกสำหรับการจัดเก็บ มีสองตัวเลือก: ทันทีหรือถาวรด้วยการแช่แข็งเบื้องต้น

ตัวเลือกแรก Borovychka วางในส่วนของถุงหรือถาดเล็ก ๆ ผนึกแน่นและทำความสะอาดในช่องแช่แข็ง

ประการที่สอง: สำหรับการแช่แข็งก่อนขึ้นผ้าขาวจะถูกจัดวางบนแผ่นรองอบหรือถาดที่ปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง และจากนั้นเทลงในถุงหรือภาชนะพิเศษจากพลาสติกอาหาร

สภา ใช้ถุงสำหรับแช่แข็ง พวกเขาไม่ได้ผ่านกลิ่นและมีไว้สำหรับอาหาร มันจะดีกว่าถ้าพวกเขาอยู่กับคลิปพิเศษหรือไปรษณีย์

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

  1. ในแพคเกจควรอยู่น้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้อากาศดังนั้นรสชาติจะยังคงดีกว่าและเห็ดตัวเองจะไม่ออกซิไดซ์
  2. เห็ดดูดกลิ่นต่างประเทศได้ดี ดังนั้นการปิดฝาภาชนะสูงสุดคือการรับประกันว่าจะไม่ลองใช้ผ้าขาวในฤดูหนาวโดยมีกลิ่นของผักชีฝรั่งหรือเนื้อดิบ
  3. เห็ดขาวสดนึ่งหรือต้มพร้อมบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน ผัดก่อน - เพียง 8 เดือน ตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องใช้เวลามาก Frosts สิ้นสุดก่อนหน้านี้มาก
  4. เพื่อที่จะปรนนิบัติบ้านของคุณด้วยซอสเห็ดคุณภาพสูงในช่วงเย็นของฤดูหนาวคุณสามารถตรึงส่วนผสมเค้กล่วงหน้า borovichki คั่วและระบายความร้อนด้วยเครื่องบดเนื้อจากนั้นกระจายออกไปในถุงในชั้นบางและแช่แข็ง จากนั้นในขณะที่ปรุงอาหารจะเหลือ แต่เพียงการเพิ่มครีมสมุนไพรและเกลือ
  5. ดังนั้นถ้าเห็ดในระหว่างการขนส่งสูญเสียลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาเป็นรอยพับบี้ ก้อนที่สวยงามจะไม่ทำงานดังนั้นพวกเขาจึงทำการบรรจุ สีรสชาติและปริมาณของสารอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลง
  6. ที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งพอดีเห็ดแข็งแรงหนุ่ม หลังจากละลายน้ำแข็งพวกเขาจะสดชื่นเหมือนเดิม boletuses ป้อแป้เก่าจะยังคงเป็นซบเซาและไม่น่ากิน
  7. พนักงานต้อนรับบางคนพลาดเวทีสำคัญเช่นการอบแห้ง ล้างในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวพวกเขาจะเอาผ้าขาวและ ... ไปหาขวาน ด้วยเครื่องมืออื่นที่จะทำให้ชิ้นส่วนเสาหินเริ่มเป็นไปได้ยาก และใครจะถูกตำหนิ? ความเกียจคร้านของตัวเอง
  8. ละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะต้องอยู่ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ เห็ดเป็นชิ้นอาหารอันโอชะอร่อยสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคต่าง ๆ ใช่แล้ววิวจะสวยขึ้นด้วยการละลายธรรมชาติ ไม่แช่ในน้ำมิฉะนั้นความพยายามในฤดูใบไม้ร่วงทั้งหมดจะไปที่หางของแมว และมันจะดีกว่าที่จะไม่ละลายน้ำแข็งเลย เราออกมาจากช่องแช่แข็งและทำอาหารทันที วิตามินและคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดจะอยู่ในจานของคุณและไม่ได้อยู่ในน้ำละลาย
  9. อย่าตัดเห็ดขาวบางเกินไป ครึ่งเซนติเมตร - มากที่สุด ยังไม่ได้เป็นเศษผ้า แต่ไม่ใช่ก้อนใหญ่แล้ว ความหนาของชิ้นนั้นดูดีมากในจานและสะดวกในการรับประทาน
  10. การแช่แข็งล่วงหน้าไม่ต้องใช้ 3 ชั่วโมงหากคุณมีฟังก์ชั่นการแช่แข็งด้วยความตกใจ เมื่อใช้งานเพียงครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเปลือกโลกที่แน่นหนาที่จะปรากฏบนเห็ด

วิธีการแช่แข็งเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว - คุณรู้อยู่แล้ว ตอนนี้ในช่องแช่แข็งของคุณจะอร่อยสำหรับการพบปะแขกที่ไม่คาดคิดหรืออาหารค่ำอย่างเร่งด่วน แน่นอนถ้าคุณเอาชนะความเกียจคร้านเล็กน้อยในฤดูกาล

ดูวิดีโอ: เกบใบแมงลกไวกนนานๆดวยการทำสญญากาศ ถนอมอาหาร แชแขง (มิถุนายน 2019).