วิธีทำเบียร์โฮมเมดที่บ้าน

หลายคนเชื่อว่าในการทำเบียร์คุณภาพสูงที่บ้านจำเป็นต้องซื้อมินิเบียร์ แต่คำสั่งนี้ผิดพลาด โดยและอุปกรณ์ราคาแพงขนาดใหญ่ถูกกำหนดโดยคนโดยตรงจากผู้ผลิตนี่คือวิธีการตลาดไม่มีอะไรเพิ่มเติม พร้อมด้วยอุปกรณ์ผู้จัดการฝ่ายขายยินดีที่จะ“ สูดดม” สมาธิที่คุณเตรียมไว้สำหรับการเจือจางและการหมัก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้พิจารณาประเด็นสำคัญและสูตรดั้งเดิมในการทำเบียร์

เบียร์ Homebrew

ในการทำเบียร์ที่บ้านคุณต้องทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมหลักที่คุณต้องการก่อน แต่ละองค์ประกอบมีคุณสมบัติของตัวเองและจะต้องตอบสนองความต้องการบางอย่าง

ข้าวมอลต์
ตามหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีจะไม่จมลงในน้ำสร้างกลิ่นที่น่าพึงพอใจมีรสหวานและมีรูปทรงวิปปิ้ง เมื่อตัดภายในมอลต์คุณภาพสูงจะมีสีขาวไม่ใช่น้ำตาลหรือแดง

เพื่อให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนประกอบหลักของเบียร์จะต้องมีการแช่ไว้ล่วงหน้าและปลูกที่อุณหภูมิ 14 ถึง 27 องศาจากนั้นจึงนำออกและทำให้แห้ง

จุดสุดท้ายเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสีของเครื่องดื่มฟองในอนาคตขึ้นอยู่กับการอบแห้งมอลต์ที่เหมาะสม หากคุณต้องการเบียร์ดำให้นำมอลต์ในเตาอบไปทอดให้แห้ง หากเป้าหมายคือการทำเบียร์สีอ่อนให้หมักมอลต์ด้วยวิธีธรรมชาติ

หลังจากการอบแห้งมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะบดผลิตภัณฑ์ในวิธีที่สะดวกก่อนการก่อตัวของเม็ด (ไม่ฝุ่น) การกระทำเหล่านี้จะนำคุณจาก 4 ถึง 6 วัน

น้ำ
สำหรับการเตรียมเบียร์จะใช้น้ำบริสุทธิ์จากบ่อน้ำบาดาลเท่านั้น ข้อได้เปรียบหลักของน้ำที่ซื้อมานั้นถือเป็นการประมวลผลอย่างระมัดระวังและผ่านการควบคุมแบคทีเรีย หากไม่สามารถซื้อได้ให้กรองของเหลวก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้สองวัน น้ำไม่ควรมีรสชาติกลิ่นและสีแปลก ๆ

กระโดด
จากตัวเลือกที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและรสชาติของเบียร์ในอนาคต พิจารณาวัตถุดิบอย่างรอบคอบชอบกรวยของสีเหลืองสีเขียวหรือสีแดงซึ่งมีฝุ่นสีเบจสีเหลืองภายใต้เครื่องชั่ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการกระแทกไม่ควรเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาลสกปรก

ยีสต์
ทุกอย่างง่ายกว่านี้มาก สำหรับการเตรียมเบียร์โฟมที่ใช้ยีสต์สดของผู้ผลิตเบียร์ หากคุณไม่สามารถซื้อเบียร์ซื้อได้ตามปกติ

น้ำตาล
ผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่สำหรับความอิ่มตัวตามธรรมชาติของเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ควรเลือกน้ำตาล (อ้อย) น้ำตาล สำหรับการคำนวณจำนวนที่แม่นยำคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากสัดส่วน: 9 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร ทรายน้ำตาล

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่บ้าน

Загрузка...

เรานำเสนอสูตรคลาสสิกให้กับคุณขอบคุณเขาคุณสามารถรับทั้งเบียร์ดำและเบียร์เบา ๆ ได้ที่ทางออก ดังกล่าวข้างต้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับเทคนิคของมอลต์อบแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

  • กรวยกระโดด - 50 กรัม
  • น้ำใส - 27 ลิตร
  • ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3.5 กก.
  • ผู้ผลิตเบียร์สดของยีสต์ - 30 กรัม
  • น้ำตาล - 210 กรัม

เครื่องมือที่จำเป็น:

  1. ขวดพลาสติกสีเข้มสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
  2. ผ้าโปร่ง 7-8 เมตร กระทะเคลือบสำหรับ 27-30 ลิตรสำหรับการต้มสาโท
  3. ความจุสำหรับการหมักองค์ประกอบที่มีฝาปิดแน่น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับประทับตราน้ำ)
  4. เทอร์โมมิเตอร์สำหรับการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ ท่อยางหรือซิลิโคนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. สำหรับบรรจุขวดเครื่องดื่ม
  5. การอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็งจำเป็นสำหรับการทำความเย็นสาโทอย่างละเอียด
  6. ความสามารถสีขาวและไอโอดีนเพื่อตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่หรือไม่ Hydrometer และไม้พายที่มีด้ามยาวสำหรับผสมองค์ประกอบ

ขั้นตอนที่ 1 เครื่องมือทำหมัน
จุดสำคัญของการทำเบียร์ที่บ้านคือความปราศจากเชื้ออย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับเบียร์ แต่เป็นผู้ผลิตเบียร์ ล้างเครื่องมือล่วงหน้าตบเบา ๆ ด้วยน้ำร้อนเช็ดให้แห้งและแห้งจนกว่าความชื้นจะระเหยไป เทอร์โมมิเตอร์ไม่ควรราดด้วยน้ำเดือดเช็ดด้วยฟองน้ำเปียก

ด่านที่ 2 ทำอาหารสาโท
ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เตรียมสาโทสำหรับการทำงานต่อไปด้วย (การแช่การเติบโตการอบแห้งการบด) เทน้ำสะอาด 24 ลิตรลงในกระทะ (ทิ้งไว้ 3 ลิตร) นำส่วนผสมไปต้มให้ติดที่อุณหภูมิ 80 องศา

เพื่อป้องกันการเกาะตัวของสาโทให้ทำถุงผ้าโปร่งขนาด 1 * 1 เมตร (พับเป็น 3 ชั้น) หลังจากนั้นย้ายมอลต์ในถุงแล้วจุ่มลงในหม้อของน้ำเดือด ครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดลดความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องควรอยู่ระหว่าง 62 และ 73 องศา

มันเป็นสิ่งสำคัญ!
หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ให้ติดกับโหมด 62 องศา แต่หากเป้าหมายคือการทำเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้นให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 71-72 องศา ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการต้มสาโทด้วยตัวบ่งชี้ที่ 65-66 องศา ในกรณีนี้เบียร์จะเป็น 4% ของป้อมปราการที่มีรสชาติค่อนข้างสมบูรณ์และปานกลาง

ด่านที่ 3 ตรวจสอบแป้ง
หลังจาก 1.5 ชั่วโมงมีความจำเป็นต้องตรวจสอบสาโทเพื่อดูว่ามีแป้งหรือไม่ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ให้ใช้จานรองสีขาวตัก 20 มล. สาโทและเทลงในภาชนะ

หลังจากนั้นเติมสารละลายไอโอดีน 2 หยดและประเมินผล หากสีขององค์ประกอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินให้เพิ่มเวลาการปรุงอาหารอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หากเฉดสียังคงเหมือนเดิมแสดงว่าไม่มีแป้งดังนั้นให้ทำตามขั้นตอนต่อไป

เพิ่มความร้อนและทำให้อุณหภูมิของสาโทถึง 80 องศา ต้มส่วนผสมในโหมดนี้เป็นเวลาประมาณ 5 นาทีจากนั้นนำถุงที่มีองค์ประกอบ

เทน้ำกรองที่เหลือ 3 ลิตรลงในหม้อแยกต่างหากแล้วนำไปต้มที่อุณหภูมิ 80 องศา ถัดไปล้างถุงมอลต์ในน้ำนี้แล้วเทของเหลวลงในกระทะแรก

ด่านที่ 4 การผสมสาโทกับฮ็อพ
นำมาทาให้เดือดอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นก่อนที่จะปรากฏฟองแรก ถัดไปเพิ่มอย่างแน่นอน 17 กรัม กรวยกระโดดต้มองค์ประกอบครึ่งชั่วโมงแล้วเพิ่มอีก 15 กรัม กระโดด ดำเนินการต่อเดือดประมาณ 45 นาทีจากนั้นเพิ่มการกระแทกที่เหลือ ต้มส่วนผสมในไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาทีความซับซ้อนทั้งหมดที่คุณควรใช้เวลาอย่างน้อย 95 นาที

ด่านที่ 5 องค์ประกอบความเย็น
ในขั้นตอนนี้มีความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอกฆ่าเชื้อแบคทีเรียในองค์ประกอบของเครื่องดื่มดังนั้นทำตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดอย่าลังเล

นำหม้ออย่างระมัดระวังและโอนไปยังห้องน้ำใส่ในน้ำแข็งและเย็นถึงอุณหภูมิ 25 องศา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์

เมื่อคุณไปถึงโหมดที่ต้องการแล้วให้เตรียมรถถังที่สองซึ่งออกแบบมาสำหรับการหมัก พับผ้ากอซทับเป็น 5 ชั้นแล้วค่อย ๆ เทสาโทเป็นครั้งแรก เพื่อให้องค์ประกอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจนจำเป็นต้องทำการถ่ายซ้ำอีก 3 ครั้งจากถังแรกไปยังที่สองและด้านหลัง

ด่านที่ 6 กระบวนการหมัก
ก่อนที่จะผสมยีสต์กับสาโทให้เจือจางพวกเขาด้วยน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อเปิดใช้งาน ในตอนท้ายของเวลาเทลงในสาโทแล้วผสมให้เข้ากันกับไม้พาย

เพื่อที่จะสังเกตอย่างถูกต้องเกี่ยวกับอุณหภูมิซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเตรียมเบียร์โฮมเมดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับยีสต์ก่อน

หากฉลากระบุว่ายีสต์หมักบนสุดพวกเขาจะถูกเพิ่มไปยังสาโทด้วยอุณหภูมิ 19 ถึง 23 องศา

สำหรับยีสต์ของการหมักที่ต่ำกว่าพวกเขาจะต้องเพิ่มในสาโทที่อุณหภูมิ 7-15 องศา

หลังจากผสมสาโทกับยีสต์แล้วให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปไว้ในห้องมืด ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 สัปดาห์ในขณะที่จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ซึ่งยีสต์ทำงานอยู่ หลังจากผ่านไป 10 วันยีสต์จะเริ่มจากช่วงแอคทีฟไปจนถึงเฟสพาสซีฟตามเวลาที่เบียร์จะสว่าง

ในการพิจารณาความพร้อมของเครื่องดื่มให้ใช้เครื่องวัดความเค็ม ลบตัวบ่งชี้ใน 2 ขั้นตอนโดยดำเนินการครั้งที่สองหลังจาก 12 ชั่วโมงหลังจากครั้งแรก หากความแตกต่างในกลุ่มตัวอย่างไม่มีนัยสำคัญ (ร้อย) คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ ในกรณีที่ตัวเลขแตกต่างกันมากให้ยืดกระบวนการหมักออกไปอีก 2 วัน

ด่านที่ 7 การรั่วไหลและการอัดลม
ขั้นตอนนี้ถือว่าความอิ่มตัวของเครื่องดื่มที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต้องทำเพื่อลักษณะของโฟมและความรู้สึกรสชาติที่สอดคล้องกัน

ฆ่าเชื้อขวดที่จะบรรจุขวดทำให้แห้งและใส่น้ำตาลทรายละเอียดในอัตรา 9 กรัม ในองค์ประกอบ 1 ลิตร เนื่องจากน้ำตาลการหมักง่ายจะเริ่มขึ้นเนื่องจากเบียร์จะอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

วางท่อไว้ในกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสก้นผนังและพื้นผิวของเครื่องดื่ม ถือโทรศัพท์ตรงๆ วางปลายอีกด้านของท่อลงในขวดและเติมส่วนหลัง 2 ซม. จากคอ

ในตอนท้ายของการบรรจุปิดฝาให้แน่นและวางในที่มืดเป็นเวลา 3 สัปดาห์ เป็นสิ่งสำคัญที่ห้อง / ตู้เสื้อผ้าจะได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 21-23 องศา ในเวลาเดียวกันในสองสัปดาห์ที่ผ่านมาคุณต้องเขย่าเครื่องดื่มทุกวัน เมื่อคาร์บอเนตสิ้นสุดลงให้ย้ายขวดไปที่ตู้เย็นหรือห้องเก็บไวน์

กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ แต่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้หากคุณปล่อยให้เบียร์ออกไปอีก 3 สัปดาห์ในที่เย็น ในท้ายที่สุดด้วยความพยายามของคุณผลผลิตจะมีคุณภาพสูงถึง 23 ลิตรและที่สำคัญที่สุดคือเบียร์แท้ที่มีความแข็งแรง 4-4.5%

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 8 เดือน ทันทีที่คุณเปิดขวดอายุการเก็บจะลดลงเหลือ 2 วัน ถ้าขวดโปร่งใสมันก็คุ้มที่จะห่อมันในถุงดำ

เบียร์โฮมเมดที่ไม่มีสูตรมอลต์

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง: น้ำกรองบริสุทธิ์ - 11 ลิตรกากน้ำตาล - 0.55 ลิตรยีสต์สดของเบียร์ - 150 มล. ฮอปส์ - 50 มล.

  1. เทน้ำ 11 ลิตรลงในกระทะเคลือบต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นเติมน้ำ ลดความร้อนและเคี่ยวจนกลิ่นลักษณะของกากน้ำตาลหายไป
  2. เย็บผ้ากอซหนึ่งผืนเล็ก ๆ ใส่ฮอพนั้นแล้วส่งไปที่น้ำต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดเตาถอดกรวยกระโดดรอให้ส่วนผสมเย็นสนิท
  3. กรององค์ประกอบผ่านผ้าขาวค่อยๆเทลงในยีสต์ในขณะที่ตื่นเต้น
  4. บรรจุขวด แต่อย่าอุดตัน รอสักครู่จนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้นที่บริเวณคอ
  5. ถัดไปเอาโฟมปิดฝาขวดส่งเบียร์ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน

เบียร์จูนิเปอร์

Загрузка...

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง: ผู้ผลิตเบียร์สดของยีสต์ - 100 กรัม, เบอร์รี่จูนิเปอร์ - 800 กรัม, น้ำบริสุทธิ์ - 8 ลิตร, น้ำผึ้งเหลว - 180 กรัม

  1. เทน้ำลงในหม้อเคลือบปิดฝาแล้วต้มประมาณ 15 นาที เมื่อสิ้นสุดเทอมเพิ่มจูนิเปอร์ต้มต่ออีก 45 นาทีด้วยไฟปานกลาง
  2. หลายครั้งทำให้เครียดองค์ประกอบผ่าน 4 ชั้นของผ้ากอซผสมกับอุณหภูมิห้อง
  3. เทน้ำผึ้งเหลวผสมกับช้อนไม้เพิ่มยีสต์ของโรงเบียร์ ผัดและปิดฝาให้แน่น ใส่เครื่องดื่มในตู้มืดเพื่อหมัก
  4. หลังจากเพิ่มยีสต์ให้ผสมองค์ประกอบเทลงในขวดแล้วปิดฝาทันที ยืนยันประมาณ 7-10 วันในที่มืดและเย็น

การทำเบียร์โฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณดูแลความพร้อมของส่วนประกอบและเครื่องมือที่จำเป็น อย่าละเลยขั้นตอนการเตรียมการมันเป็นการกำหนดทิศทางสำหรับการต้มต่อไป ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่าได้สังเกตระบอบการปกครองของอุณหภูมิ มอลต์แห้งตามธรรมชาติหรือทอดในเตาอบเพื่อให้ได้เบียร์ตามเฉดสีที่ต้องการ

ดูวิดีโอ: อยากทำเบยรเองทกขนตอนมาเรยนกบเราเลยคะ (พฤศจิกายน 2019).

Загрузка...

หมวดหมู่ยอดนิยม

Загрузка...