วิธีดับโซดา: เคล็ดลับที่มีประโยชน์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์กำลังปรับปรุงการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องและไม่น่าแปลกใจเลย หลักสูตรที่หนึ่งและที่สองของหวานขนมอบทุกชนิดมีสูตรที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด เพื่อให้ได้ขนมปังที่นุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนวดแป้งยีสต์ให้ถูกต้อง ถ้าไม่มีผงฟูมันก็จะกลายเป็น "หมอบ" อย่างไรก็ตามวิธีการแบบเก่า ๆ ผู้หญิงหลายคนใช้โซดาไฮเดรตซึ่งเป็นทางเลือกหลักสำหรับผงฟู

ทำไมใส่โซดาออกมา

  1. แป้งไร้เชื้อใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมปังขนมชนิดร่วนพิซซ่าขนมพัฟ ฯลฯ ขนมที่ทำจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากปฏิกิริยาระหว่างอุณหภูมิสูง (หรือกรดที่เป็นกรด) กับโซดา ถัดไปคำถามเกิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรให้แป้งร่วนและร่วนโดยไม่ใช้ยีสต์
  2. เพื่อให้ได้ขนมที่มีรูพรุนแบบเบาคุณจะต้องกระจายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตออกมา (ในปฏิกิริยาระหว่างโซดากับน้ำส้มสายชู) ทั่วแป้ง ในทางทฤษฎีของโซเดียมไบคาร์บอเนตโดยไม่ดับให้ผลอ่อนของการคลาย กระบวนการนี้ทำได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 65 องศา ปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
  3. กระบวนการนี้ไม่สมบูรณ์อย่างสมบูรณ์หากไม่มีการเติมสารหมักนมลงไป ดังนั้นจากการอบจึงมีรสชาติโซดาที่จับต้องได้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องดับไป

น้ำส้มสายชู Soda Damping: The Classic Way

สัดส่วนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับจำนวนแป้งนวด

คุณจะต้อง:

  • โซดา;
  • น้ำส้มสายชู;
  • แป้ง

  1. การดับน้ำส้มสายชูโซดาเกิดขึ้นโดยตรงกับการเติมในการอบอย่าพยายามทำการปรุงแต่งนี้ล่วงหน้า
  2. หมายถึงมีส่วนประกอบที่เป็นกรด (ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ , น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก) บรรลุผลทางเคมีที่ต้องการด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากมาย
  3. เมื่อทำเบเกอรี่ใด ๆ ให้ผสมโซดาและส่วนผสมทั้งหมดที่ทำขึ้นเป็นก้อน เทน้ำส้มสายชูและส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ลงในภาชนะที่แยกต่างหาก คนส่วนผสม ในกรณีที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักรวมอยู่ในจานก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู
  4. ก่อนที่คุณจะเริ่มการอบผลิตภัณฑ์ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและเริ่มทำอาหารทันที การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้แป้งที่หนาขึ้นด้วยกระบวนการทางเคมีสองขั้นตอนที่เกิดขึ้นก่อนเมื่อผสมส่วนประกอบจากนั้นจึงนำเข้าเตาอบโดยตรงจากความร้อน
  5. ใช้ปริมาณน้ำที่ระบุในสูตรสำหรับนวดแป้งอย่างเคร่งครัด ในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของปฏิกิริยาเคมีจะไม่สิ้นสุด ผลที่ตามมาจากการกระทำดังกล่าวจะเป็นรสชาติที่เป็นรูปธรรมของโซดาในการอบ

วิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพในการดับโซดา

  1. ในภาชนะหรือช้อนเล็ก ๆ ผสมโซดากับน้ำส้มสายชู รอสักครู่จนกระทั่งกระบวนการต้มเสร็จสิ้นจากนั้นเพิ่มส่วนผสมลงในแป้ง การเคลื่อนไหวดังกล่าวทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ระเหยได้แม้ว่ามันควรจะมุ่งไปที่การทดสอบ
  2. ผลเล็ก ๆ ยังคงปรากฏขึ้นเมื่ออบ ดังนั้นองค์ประกอบทางเคมีเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับอุณหภูมิหรือผลิตภัณฑ์นมเพิ่มแป้ง

วิธีดับโซดาที่มีประสิทธิภาพ

  1. ใส่ใน 15 กรัม โซดาในมวลของส่วนประกอบของเหลว (ก่อนที่จะเพิ่มแป้ง) เทน้ำส้มสายชูไม่กี่หยด ค่อยๆผสมองค์ประกอบจับส่วนผสมทั้งหมด
  2. ทันทีที่ปฏิกิริยาเกิดขึ้นให้เพิ่มแป้งกวนมวลและแจกจ่าย "ผงฟู" ที่ทำเองในบ้านลงในแป้ง

วิธีที่เหมาะสมในการดับโซดา

  1. วิธีการผสมส่วนประกอบแห้งแยกจากของเหลว รวมโซดากับส่วนผสมจำนวนมากแจกจ่ายให้ทั่วปริมาตร
  2. ใช้ภาชนะบรรจุขนาดเล็กผสมผลิตภัณฑ์ของเหลวทั้งหมดเทน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการแล้วผสมให้เข้ากัน
  3. เชื่อมต่อส่วนประกอบของสองตู้คอนเทนเนอร์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นปฏิกิริยาทางเคมีจะเกิดขึ้นโดยตรงภายในแป้งทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ในองค์ประกอบ
  4. สัดส่วนถูกนำมาใช้บนพื้นฐานของสูตรการอบหรือโซดาและน้ำส้มสายชู 9% ผสมในอัตราส่วน 2: 1

กรดโซดามะนาว

Загрузка...
  1. วิธีนี้ใช้ในกรณีที่ไม่มีน้ำส้มสายชู การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะหลีกเลี่ยงการปรากฏของกลิ่นที่คมชัดและรสเปรี้ยวของส่วนผสม
  2. เจือจางเป็น 60 มล. น้ำกรอง 12 กรัม โซดา จากนั้นรวมในภาชนะที่แยกต่างหากด้วยปริมาณของเหลว 12 กรัมที่เท่ากัน กรดซิตริก อัตราส่วนสุดท้ายคือ 1: 1
  3. ผสมสององค์ประกอบของเหลวเข้าด้วยกันและเพิ่มลงในแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คนส่วนผสมให้ละเอียดแล้วนำไปอบต่อ

ทางเลือกโซดา

  1. ในโลกสมัยใหม่มีสิ่งทดแทนโซดา Slaked มากมาย ผงฟูข้อมูลที่สะดวกสบายช่วยไม่ให้คิดถึงวิธีการดับองค์ประกอบสิ่งที่ควรเพิ่ม ฯลฯ
  2. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าผงฟูหรือผงฟู วิธีการเพิ่มลงในแป้งนั้นค่อนข้างง่ายโดยมีคำอธิบายโดยละเอียดที่ด้านหลังของแพ็ค

ข้อมูลสำคัญ

  1. อยากได้แป้งโดว์ที่หนานุ่มแม่บ้านก็หันมาปรุงแต่งด้วยโซดาอย่างง่าย การดับของผลิตภัณฑ์นี้สามารถดำเนินการได้ไม่เพียงกับน้ำส้มสายชู แต่ยังมีกรดซิตริก กระบวนการทางเคมีของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็เกิดขึ้นเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์นมหมัก
  2. ลืมเกี่ยวกับวิธีการดับโซดาแยกจากแป้งเช่นในช้อน การเคลื่อนไหวนี้ถือว่าไม่มีความหมายดังนั้นการทำขนมจึงไม่นุ่ม ดังนั้นพ่อครัวแนะนำปฏิกิริยาเคมีในการเตรียมการทดสอบ หากคุณคุ้นเคยกับการกระทำในลักษณะที่ล้าสมัยให้ดับโซดาในนาทีสุดท้ายและเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือทันที

มันง่ายที่จะดับโซดาที่บ้านถ้าคุณทำตามคำแนะนำง่าย ๆ พิจารณาใช้กรดซิตริกไม่เกิน 9% หรือน้ำส้มสายชูตาราง เคารพในสัดส่วน

ดูวิดีโอ: ผวหนาใสไดในพรบตา!แคม"นำโซดา"sparkling waterผวหนากใสไดขนมาทนท เคลดลบดๆงายๆ (พฤศจิกายน 2019).

Загрузка...

หมวดหมู่ยอดนิยม

Загрузка...